Ontbijt: Blended Chocolate Overnight Oats

• 1/2 kopje (glutenvrije) haver (120 ml)
• 1 eetlepel chiazaad
• 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
• 1/2 kop melk naar keuze (120 ml)
• 1/2 kop (lactosevrije) magere Griekse yoghurt (120 ml)
• 1/2 kop (lactosevrije) magere Griekse yoghurt (120 ml)
• 1/2 - 1 eetlepel ahornsiroop/honing

Toppings:

• bessen naar keuze

< p>1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.

2. Giet het in potje(s) en garneer met bessen.

3. Laat minimaal twee uur of een hele nacht in de koelkast opstijven.

Lunch: Pastasalade met pesto

Dit recept is geschikt voor ongeveer 6 porties.

Dressing:

h3>

• 1/2 kop Griekse yoghurt (120 ml / 125 g)
• 6 eetlepels pesto
• 2 groene uien, gehakt

• 500 g linzen-/kikkererwtenpasta
• 600 g kerstomaatjes
• 3,5 oz. / 100 g rucola
• 7 oz. / 200 g mini-mozzarella's

1. Kook de linzen-kikkererwtenpasta volgens de verpakking.

2. Meng de pesto, Griekse yoghurt en groene uien.

3. Verdeel de dressing over zes grote potten.

4. Voeg de afgekoelde pasta, mozzarella, kerstomaatjes en als laatste rucola toe.

5. Bewaar in de koelkast.

6. Meng voor het serveren alle ingrediënten door elkaar.

Snack: Pindakaas-eiwitballetjes

Dit zijn ongeveer 12 hapjes en twee hapjes is één portie:

li>1/2 kop ongezoete pindakaas (120 ml)

• 2 eetlepels ahornsiroop of honing
• 1/4 kop (glutenvrij) havermeel (60 ml)
• 3/4 kop veganistisch eiwitpoeder met pindakaassmaak (180 ml / ongeveer 90 g / 3 maatschepjes)
• 1/4-1/2 kop melk naar keuze (60-120 ml)< /li>

1. Meng alle ingrediënten door elkaar; Ik raad aan om eerst minder melk toe te voegen en dan meer toe te voegen als dat nodig is. Als je geen eiwitpoeder hebt, kun je dit vervangen door havermeel (gebruik 1/2 kopje havermeel en laat de melk achterwege).

2. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Diner: eenvoudige Koreaanse rundvleeskommen

Ingrediënten voor zes porties:

• 1,3 lb. / 600 g mager rundergehakt
• 5 groene uien, gehakt
• 1/3 kopje (glutenvrije) natriumarme sojasaus (80 ml)
• 2 eetlepels honing / ahornsiroop
• 3 theelepels sesamolie
• 1/4 theelepel gemalen gember
• snufje peper
• snufje chilivlokken

Vergezeld van gekookte rijst en gestoomde broccoli.

1. Stoom de broccoli in een pan of stoompan.

2. Kook ondertussen de rijst.

3. Kook het gehakt tot het volledig bruin is.

4. Meng in een kleine kom sojasaus, honing, sesamolie, gember, chilivlokken en peper, giet dit mengsel in de pan met het gehakt en laat het ongeveer 2 minuten sudderen.

5 . Verdeel het rundvlees, de rijst en de broccoli in bakjes, garneer met groene uien en bewaar in de koelkast.

6. Verwarm het in de magnetron of in een pan voordat je het serveert. Optioneel serveren met geraspte wortelen en komkommers.