• 1 el extra vergine olijfolie
• 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika zonder klokhuis en in blokjes gesneden
• 1 poblano-peper of groen paprika zonder klokhuis en in blokjes gesneden
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3/4 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 500 ml rode enchiladasaus
• 3 kopjes gekookte geraspte crockpot Mexicaanse kip
• 1 15 - ounce blikje zwarte bonen met een laag natriumgehalte of pintobonen met een laag natriumgehalte, afgespoeld en uitgelekt
• 1/2 kopje 2% of hele gewone Griekse yoghurt. Gebruik geen vetvrij, anders kan het schiften
• 6 maïstortilla's in vieren gesneden
• 1 kop geraspte kaas zoals scherpe cheddar of cheddar jack, Mexicaanse kaasmix, Monterey Jack of pepper jack, verdeeld
• Voor serveren: in blokjes gesneden avocado's gesneden jalapeno , gehakte verse koriander, extra Griekse yoghurt of zure room

Plaats roosters in het bovenste derde deel en in het midden van uw oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olie in een grote oven. veilige koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de ui, paprika, poblano-peper, knoflookpoeder, komijn, zout en zwarte peper toe. Bak tot de groenten bruin en zacht worden, ongeveer 6 minuten.

Haal de koekenpan van het vuur en doe het mengsel in een grote mengkom. Houd de koekenpan bij de hand. Voeg de enchiladasaus, kip en bonen toe en roer om te combineren. Roer de Griekse yoghurt erdoor. Vouw de tortillakwarten en 1/4 kopje kaas erdoor. Schep het mengsel terug in dezelfde koekenpan. Strooi de overgebleven kaas erover.

Zet de koekenpan in de oven, plaats hem op het bovenste derde rooster en bak tot de kaas heet is en borrelt, 10 minuten. Als je wilt, kun je de oven op grillstand zetten en een minuut of twee laten roosteren om de bovenkant van de kaas bruin te maken (loop niet weg om er zeker van te zijn dat de kaas niet verbrandt). Haal het uit de oven (let op: het handvat van de koekenpan is heet!). Laat een paar minuten rusten en serveer warm met de gewenste toppings.