Kurkuri Arbi ki Sabji

Neem 400 g arbi. Was en breng de arbi aan de kook. Voeg zoveel water toe dat de arbi zinkt.Zet het vuur aan. Sluit het deksel van het fornuis. Kook tot een enkel fluitje.
Zet de vlam na het fluitje lager. Kook de pan nog 2 minuten op laag vuur en zet de vlam dan uit. Nadat de druk uit de pan is ontsnapt, controleer je de arbi. Als ze zacht zijn, zijn ze klaar.
Haal de arbi uit de pan, leg ze op een bord en laat ze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, schil je ze met behulp van een mes. Snijd ze vervolgens verticaal door.
Doe 2 tot 3 eetlepels mosterdolie in de pan.Als het heet genoeg is voeg je 1 theelepel caromzaad toe,1/2 snufje asafoetida,1/2 theelepel kurkumapoeder,2 theelepels korianderpoeder,2 groene pepers fijngesneden,1/2 inch gember fijngesneden.Rooster de specerijen lichtjes.
Voeg de arbis toe, voeg 1 theelepel zout of naar smaak toe, voeg 1/2 theelepel droog mangopoeder toe, 1/2 theelepel rood chilipoeder, voeg 1/4 theelepel garam masala toe. Meng de kruiden.
Spreid de arbi een beetje uit. Dek ze af en bak ze 2 tot 3 minuten op laag vuur. Controleer ze na 3 minuten. Draai ze om. Als de arbi knapperig zijn, voeg er dan een beetje groene koriander aan toe en meng. Zet het vuur uit en leg de arbi op een bord.
Strooi een beetje groene koriander over de Arbi masala als garnering en serveer het met je favoriete poori of paratha. Je kunt Arbi sabzi met poori of parantha overal mee naartoe nemen. Deze sabzi blijft 24 uur goed en wordt niet snel oudbakken.