Ingrediënten:

- 2 kopjes basmatirijst
- 2 pond kippenborsten
- 1/2 kopje geraspte wortel
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel koriander
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1 14oz blik kokosmelk
- zout en peper, naar smaak
- gehakte koriander, voor garnering

Verwarm de oven voor op 375F. Fruit de ui, knoflook en kruiden. Voeg de kokosmelk, rijst en geraspte wortel toe aan de ovenschotel. Leg de kipfilets erop, breng op smaak met zout en peper en bak 30 minuten in de oven. Fluff de rijst op en serveer met gehakte koriander.