Ingrediënten:

150 g oesterzwammen

1 1/2 kop bloem

3/4 kopjes amandelmelk

1/2 el appelciderazijn

2 theelepels zout

peper naar smaak

1/2 theelepel oregano

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1/2 theelepel komijn

1/4 theelepel kaneel

1/4 kopje kikkererwtenmayo

1-2 eetlepels sriracha

2 kopjes avocado-olie

paar takjes peterselie

partjes citroen om te serveren

Aanwijzingen:

1. Zet je werkplek op met 2 borden en voeg 1 kopje bloem toe aan een van de borden. Roer de appelciderazijn door de amandelmelk en laat dit een paar minuten zitten.

2. Voeg 1/2 kopje bloem toe aan een ander bord, breng op smaak met zout en giet de amandelmelk erbij. Klop om de bloem op te lossen. Voeg vervolgens een flinke snuf zout toe aan het andere bord, gevolgd door wat peper, oregano, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, komijn en kaneel. Meng om te combineren

3. Bestrijk de oesterzwammen met de droge mix, dan met de natte mix en weer met de droge mix (vul de bloem of amandelmelk aan als dat nodig is). Herhaal dit tot alle oesterzwammen een laagje hebben

4. Maak de dipsaus door de kikkererwtenmayo en sriracha door elkaar te mengen

5. Giet de avocado-olie in een koekenpan en verwarm 2-3 minuten op middelhoog vuur. Steek een bamboe eetstokje in de olie, als er veel snel bewegende belletjes zijn, is het klaar

6. Doe voorzichtig de oesterzwammen erin. Bak in kleine porties om de pan niet te vol te laten worden. Bak 3-4 minuten. Draai de paddenstoelen om en bak nog een paar minuten.

7. Leg de gebakken champignons voorzichtig op een rooster en laat ze een minuutje rusten voordat je ze serveert.

8. Serveer met een snufje zout, gehakte peterselie en wat partjes citroen.

*Als je zeker weet dat de olie afgekoeld is, kun je deze zeven en opnieuw gebruiken.