Deze eenpans kokos-kikkererwtencurry is een van mijn favoriete veganistische en vegetarische maaltijden als ik snel iets lekkers nodig heb. Het is pantry-vriendelijk met eenvoudige ingrediënten en zit boordevol heerlijke Indiase smaken. En hoewel het smeekt om geserveerd te worden met rijst, zijn er eindeloos veel manieren om er de hele week van te genieten.