Ingrediënten

• 2,2 lb (1 kg) ongepelde varkensbuik in plakjes gehakt in tweeën (elk stuk is ongeveer de lengte van je wijsvinger)
• 1 liter hete kippen- of groentebouillon
• 1 stuk gember ter grootte van duim, gepeld en fijngehakt
• 3 teentjes knoflook gepeld en gehalveerd
• 1 el. rijstwijn
• 1 el. basterdsuiker

Glazuur:

• 2 el plantaardige olie
• snufje zout en peper
• 1 stuk gember ter grootte van duim, gepeld en fijngehakt
• 1 rode peper fijngehakt
• 2 el honing
• 2 el bruine suiker
• 3 el donkere sojasaus
• 1 tl citroengraspasta

Serveren:

• Gekookte rijst
• groene groenten

Instructies

1. Voeg alle ingrediënten voor het langzaam gekookte varkensvlees toe aan een pan (niet de glazuuringrediënten). Ik gebruik een gietijzeren braadpan.
2. Breng aan de kook, plaats dan een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen.
3. Zet het vuur uit en giet het vocht af van het varkensvlees. U kunt de vloeistof bewaren als u wilt (perfect voor een Thaise of Chinese noedelsoep).
4. Hak het varkensvlees in hapklare stukjes. Voeg 1 el. olie toe aan een koekenpan, en meng vervolgens de resterende glazuringrediënten in een kleine kom.
5. Verhit de olie en voeg het varkensvlees, zout en peper toe, bak op hoog vuur tot het varkensvlees begint te goudbruin te worden.
6. Giet nu het glazuur over het varkensvlees en blijf koken tot het varkensvlees er donker en plakkerig uitziet.
7. Haal van het vuur en serveer met wat rijst en groene groente.

Notities

Enkele notas...

Kan ik het van tevoren maken?

Ja, je kan het maken tot het einde van stap 2 (waar het varkensvlees langzaam gaar is en vervolgens wordt afgegoten). Laat het dan snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast (tot twee dagen) of vries in. Laat het in de koelkast ontdooien voordat je het vlees in plakjes snijdt en bakt. Je kunt ook de saus van tevoren maken, dan afdekken en tot een dag van tevoren in de koelkast bewaren.

Kan ik het glutenvrij maken?

Ja! Vervang de sojasaus door tamari. Dit heb ik al verschillende keren gedaan en het werkt geweldig. Vervang de rijstwijn door sherry (meestal glutenvrij, maar het is beter om te controleren). Zorg er ook voor dat u glutenvrije bouillon gebruikt.