Knoedelvulling bereiden: voeg in een kom kippengehakt, lente-ui, gember, knoflook, wortel, roze zout, maïzena, zwarte peperpoeder, sojasaus, sesamolie en water toe, meng tot alles goed gemengd is en zet opzij.< /p>

Deeg bereiden: Voeg bloem voor alle doeleinden toe in een kom. Voeg roze zout toe aan het water en meng goed totdat het oplost. Voeg geleidelijk zout water toe, meng goed en kneed tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg gedurende 2-3 minuten, dek af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten. Verwijder de huishoudfolie, kneed het deeg met natte handen gedurende 2-3 minuten, dek af met huishoudfolie en laat het 15 minuten rusten. Neem een ​​deeg (20 g), maak er een bal van en rol het uit met behulp van een deegroller (10 cm). Gebruik maizena om te bestuiven om plakkerigheid te voorkomen. Voeg de voorbereide vulling toe, breng water aan op de randen, breng de randen samen en druk aan om de randen af ​​te dichten om een ​​knoedel te maken (voor 22-24). Voeg water toe in een wok en breng het aan de kook. Plaats een bamboestomer en bakpapier, plaats de voorbereide dumplings, dek af en stoom gedurende 10 minuten op laag vuur.

Bereid chili-olie: voeg bakolie en sesamolie toe aan een pan en verwarm het. Voeg ui, knoflook, steranijs, kaneelstokjes toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Voeg in een kom de gemalen rode chilipeper en het roze zout toe, voeg de gezeefde hete olie toe en meng goed.

Bereid de dipsaus: voeg in een kom knoflook, gember, Sichuan-peper, suiker, lente-ui, 2 el toe. bereide chili-olie, azijn, sojasaus en meng goed. Voeg op dumplings bereide chili-olie, dipsaus, groene uienblaadjes toe en serveer!