Voor rijst
1 kg Basmatirijst, gewassen en gespoeld
4 kruidnagels
½ inch kaneel
2 groene kardemompeulen
Zout naar smaak
¼ kopje Ghee, gesmolten

Voor marinade
1 kg kip met bot, schoongemaakt en gewassen
4 middelgrote uien, in plakjes
2 el barista/gebakken ui
1 el saffraanwater
2 takjes muntblaadjes
½ kopje wrongel, geslagen
1 theelepel korianderpoeder
1 eetlepel degi chili power
½ theelepel groene chilipasta
1 eetlepel gember-knoflookpasta
3-4 groene pepers, ingesneden< br>Zout naar smaak

Andere ingrediënten
1 eetlepel ghee
¼ kopje water
½ kopje melk
2 eetlepels saffraanwater
1 eetlepel ghee
Enkele muntblaadjes
1 el barista
Zout naar smaak
2 tl saffraanwater
½ tl rozenwater
Druppel kewra-water
Raita

Proces
Voor marinade< br>• Voeg de kip toe in een mengkom en marineer met alle ingrediënten.
• Laat de kip bij voorkeur een nacht of minimaal 3 uur marineren.

Voor rijst
• Laat de gespoelde rijst rusten gedurende 20 minuten.
• Verhit water in de pan, voeg ghee en zout toe.
• Voeg kruidnagel, kaneel en groene kardemom toe. Rijst toevoegen en aan de kook laten komen. Zet het vuur onmiddellijk lager en kook op laag vuur voor 80%.

Voor Biryani
• Voeg ghee en gemarineerde kip toe in een pan met zware bodem. Kook ongeveer 7-8 minuten.
• Leg in een andere pan de biryani in laagjes. Voeg rijst en kip toe en maak het af met rijst. Voeg de kippenjus er bovenop toe.
• Voeg in de kippan water, melk, saffraanwater, ghee, muntblaadjes, barista, zout en korianderblaadjes toe. Voeg deze jhol toe aan de biryani.
• Voeg nog wat saffraanwater, rozenwater en enkele druppels kewra-water toe. Laat het nu 15-20 minuten op laag vuur staan.
• Serveer warm met raita naar keuze.