Ingrediënten:
400 ml blikje kikkererwten (ongeveer 3/4 kopjes aquafaba)
1 el citroensap
1 el kikkererwten uit blik
1 el dijonmosterd
1 3/4 kopjes druivenpit- of plantaardige olie (druppel er iets meer door voor een nog dikkere mayo)
flinke snuf roze zout
(Optionele pittige mayo) Voeg 1 deel gochujang toe aan 2 delen mayo

Aanwijzingen:
1. Leeg het blikje kikkererwtenwater (aquafaba) in een kleine steelpan
2. Kook de aquafaba op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten en roer vaak.
3. Voeg wat ijs toe aan een grote mengkom en plaats vervolgens een kleinere kom op het ijs.
4. Giet het kikkererwtenwater erbij en roer tot het koud is
5. Voeg het citroensap en 1 el kikkererwten toe
6. Doe het mengsel over in de blender en voeg de dijonmosterd toe
7. Mix op de hoogste stand om de kikkererwten te verpulveren. Zet hem daarna op middelhoog tot hoog.
8. Giet langzaam de olie erbij. De mayo zal dikker worden (pas de snelheid aan en pulseer indien nodig).
9. Doe de mayo over in een mengkom en voeg een flinke snuf roze zout toe. Vouw om te combineren