Kanda Bhajiya
- Ui | 3-4 middelgrote
- Zout | naar smaak
- Kashmiri rode chilipoeder | 1 tl
- Kikkererwtenmeel | 1 kop
- Water | indien nodig
- Om de perfecte kaanda bhajiya te maken, is het erg belangrijk om de uien op een bepaalde manier te snijden. Snijd de boven- en onderkant van de uien af en verdeel ze in twee gelijke helften door de gesneden kant naar beneden te houden. Peel vervolgens de uien en snijd ze in dunne plakjes, de plakjes mogen niet te dun of te dik zijn. Na het snijden van de plakjes, scheid je de lagen uien met je handen, snijd en scheid je op dezelfde manier de lagen van alle uien en leg ze in een kom. Voeg naar smaak zout en kashmiri rode chilipoeder toe, meng goed en bedek de uien met chilipoeder en zout. Voeg dan het kikkererwtenmeel in kleine porties toe en meng goed, voeg dan een scheut water toe en kneed voorzichtig de uien met het meel totdat alles goed samenkomt, je mengsel voor kaanda bhajiya is klaar. Verhit olie tot het matig heet is of 170 °C, de olie mag niet extreem heet zijn, anders zullen de bhajiyas van buiten bruin worden en van binnen rauw blijven. Om de bhajiyas te frituren, dompel je je hand in koud water en schep je een kleine portie van het mengsel en laat het in de hete olie vallen zonder het te vormen, laat alle bhajiyas op dezelfde manier in de hete olie vallen, zorg ervoor dat je de bhajiya niet rond maakt, anders bereik je niet de perfecte textuur. Frituur ze op hoog vuur zonder ze de eerste 30 seconden te roeren, frituur ze daarna op medium - laag vuur terwijl je regelmatig roert tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zodra ze goudbruin worden, frituur je ze nog 30 seconden op hoog vuur, op deze manier voorkom je dat de bhajiyas olie opnemen. Zodra ze zijn gefrituurd, leg je ze in een zeef zodat al het teveel aan olie eraf druipt. Je perfect gefrituurde knapperige kaanda bhajiyas zijn klaar.
- Ui | 1 grote (in blokjes gesneden)
- Kashmiri rode chilipoeder | 3 el
- Zout | 1/2 tl
- Hete olie | 5-6 el
Voeg de gesneden ui toe aan een kom samen met kashmiri rode chilipoeder en zout, giet dan hete olie erover en meng het goed. Je kaande ki chutney is klaar.