INGREDIËNTEN:
Melk (rauw) - 2 liter (koe / buffel)
Citroensap / azijn - 5 tot 6 el
VOOR HET MAKEN VAN SMEEKAAS: -
Verse kaas - 240 g (uit 2 liter melk)
Citroenzuur - 1 tl (5 g)
Bakpoeder - 1 tl (5 g)
Water - 1 el
Gezouten boter - 1/4 kop (50 g)
Melk (gekookt) - 1/3 kop (80 ml)
Zout - 1/4 tl of naar smaak

Instructies:
1. Verwarm voorzichtig de melk in een pan op laag vuur en roer constant. Streef naar een temperatuur tussen de 45 en 50 graden Celsius, of tot het lauw is. Zet het vuur uit en voeg geleidelijk azijn of citroensap toe terwijl je roert, totdat de melk stremt en zich in vaste stoffen en wei scheidt.
2. Zeef de gestremde melk om overtollige wei te verwijderen, waarbij je zoveel mogelijk vloeistof eruit knijpt.
3. Meng citroenzuur en water in een kom, voeg bakpoeder toe om een heldere natriumcitraatoplossing te creëren.
4. Mix de uitgelekte kaas, natriumcitraatoplossing, boter, melk en zout in een blender tot een gladde massa.
5. Giet het kaasmengsel in een hittebestendige kom en laat het 5 tot 8 minuten au bain-marie koken.
6. Vet een plastic vorm in met boter.
7. Giet het gemixte mengsel in de ingevette vorm en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het ongeveer 5 tot 6 uur in de koelkast plaatst om het te laten opstijven.