• 1+1/3 Kopje / 300g GEROOSTERDE Aubergine (ZEER FIJN GEHAKT IN EEN PRIJS)
• 3/4 Kopje / 140g GEROOSTERDE Rode Paprika (ZEER FIJN GEHAKT BIJNA IN EEN PRIJS)
• 2 kopjes / 1 blik (blik van 540 ml) GEKOOKTE witte bonen / cannellinibonen
• 1/2 kop / 75 g Wortelen fijngehakt
• 1/2 kop / 75g Selderij fijngehakt
• 1/3 kop / 50g Rode Ui fijngehakt
• 1/2 kop / 25g Peterselie fijngehakt

Salade Dressing:

• 3+1/2 Eetlepels Citroensap OF NAAR SMAAK
• 1+1/2 Eetlepel Ahornsiroop OF NAAR SMAAK
• 2 Eetlepel Olijfolie (ik heb biologische koudgeperste olijfolie gebruikt)
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zout naar smaak (ik heb 1+1 toegevoegd /4 theelepel roze Himalayazout)
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper (OPTIONEEL)

Pre- verwarm de oven tot 400 F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergine doormidden. Scoor het in een gearceerd ruitpatroon van ongeveer 2,5 cm diep. Bestrijk met olijfolie. Snij de rode paprika doormidden en verwijder de zaadjes/kern, bestrijk ze met olijfolie. PLAATS ZOWEL DE AUBERGINE ALS DE PEPER MET DE BEKLEDING NAAR BENEDEN op de bakplaat.

Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 35 minuten of tot de groenten mooi geroosterd en zacht zijn. Haal het vervolgens uit de oven en plaats het op een koelrek. Laat het afkoelen.

Giet de gekookte bonen af ​​en spoel ze af met water. Laat de bonen in een zeef zitten totdat al het water is afgetapt. WIJ WILLEN GEEN ZWAKKE BONEN.

Voeg in een kleine kom citroensap, ahornsiroop, olijfolie, gehakte knoflook, zout, gemalen komijn, zwarte peper en cayennepeper toe. Meng grondig tot alles goed gemengd is. Zet het opzij.

De geroosterde aubergine en paprika zijn inmiddels afgekoeld. Haal dus de paprika los, pel de schil en hak hem heel fijn, bijna tot een puree. Schep het vruchtvlees van de geroosterde aubergine en gooi het vel weg. HAAK HET ZEER FIJN DOOR HET MES MEERDERE KEER TE LATEN LATEN TOT HET IN EEN PRIJS VERANDERT.

Doe de geroosterde aubergine en paprika in een grote kom. Voeg de gekookte bruine bonen (cannellinibonen), gehakte wortel, selderij, rode ui en peterselie toe. Voeg de dressing toe en meng grondig. Dek de kom af en laat het 2 uur in de koelkast afkoelen, zodat de bonen de dressing kunnen absorberen. SLA DEZE STAP NIET OVER.

Eenmaal gekoeld is het klaar om te serveren. Dit is een zeer veelzijdig saladerecept, serveer met pitabroodje, in een slawrap, met frietjes en kan ook gegeten worden met gestoomde rijst. In de koelkast blijft het 3 tot 4 dagen goed (in een luchtdichte verpakking).