Ingrediënten Voor gember-knoflookpasta 6-7 teentjes knoflook, 1 inch gember, gepeld, in plakjes, 2-3 groene peper, minder pittig, Zout naar smaak, Voor Dhaba Style Mix Veg 1 el olie, 1 tl komijnzaad, Voorbereide gember-knoflookpasta, 3 middelgrote uien, gehakt, ½ el Ghee, 1 ½ el Korianderpoeder, ½ tl Kurkumapoeder, 1 tl Kashmiri rode chilipoeder, 3 middelgrote tomaten, gehakt, 1 tl Ghee, ¼ kopje water, 1 middelgrote wortel, in blokjes, 2 el verse groene erwten, ⅓ kopje champignons, in vieren gesneden, ½ kopje bloemkoolroosjes, ¼ kopje water, 10-15 sperziebonen, grof gehakt, Een beetje water, 2-3 el Paneer, in kleine blokjes gesneden, ¼ tl gedroogde fenegriekblaadjes, gekneusd, 1 el boter, in blokjes, Voor Garnering Paneer, geraspt, Een snufje gedroogde fenegriekblaadjes, gekneusd, Korianderscheut, Bereidingstijd 10-15 minuten Kooktijd 25-30 minuten Serveer 2-4 Proces Voor Gember-knoflookpasta In een vijzel, voeg knoflook, gember, groene peper en zout naar smaak toe. Verpletteren tot een gladde pasta en apart zetten voor verder gebruik. Voor Dhaba Style Mix Veg In een ondiepe kadai of handi, voeg olie toe, voeg eenmaal heet, komijnzaad toe en laat het goed sissen. Voeg gember-knoflookpasta toe en roerbak het goed. Voeg ui toe en roer het 10-12 seconden op hoog vuur, voeg later ghee toe en roerbak het even. Wanneer de uien goudbruin zijn, voeg dan korianderpoeder, kurkumapoeder toe en roerbak het een minuut. Voeg nu Kashmiri rode chilipoeder, tomaten toe en roerbak het goed. Als de masala gaar is, voeg dan water toe en kook het 5 minuten. Voeg nu de wortels toe en roerbak, zodra de wortels gaar zijn, voeg dan de groene erwten, champignons, sperziebonen, bloemkool, water toe en meng goed, bedek het met het deksel en laat het even koken. Voeg paneer, gedroogde fenegriekblaadjes, boter toe en meng goed. Als de groenten goed gaar zijn. Overbrengen naar een serveerschaal. Garneer met de geraspte paneer, gedroogde fenegriekblaadjes en korianderscheut. Serveer heet met roti.