Ingrediënten

• 1 pond kipfilet zonder bot, zonder vel, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• ¼ kopje yoghurt
• 2 eetlepels druivenpitolie, plus meer om te koken
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
< li>1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel garam masala
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels druivenpit olie
• 1 middelgrote rode ui, in plakjes
• 2 theelepels koosjer zout
• 4 kardemompeulen, zaden licht geplet
• 4 hele kruidnagels< /li>
• 3 grote teentjes knoflook, geschild en in plakjes gesneden
• 2,5 cm stuk gember, geschild en in plakjes
• 1 fresno chili, in plakjes gesneden
• 8 eetlepels boter, in blokjes en verdeeld
• 1 bosje koriander, stengels en bladeren gescheiden
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 kopje tomatenpuree (saus)
• ½ kopje slagroom
• 1 citroen, schil en sap

Procedure

In een grote mengkom meng je de kip, yoghurt, olie, zout, kurkuma, komijn, koriander, garam masala, zwarte peper en cayennepeper. Dek de kom af en zet deze minimaal 30 minuten en maximaal een nacht in de koelkast. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel druivenpitolie toe. Voeg zodra het glinstert de gemarineerde kip toe en kook tot de buitenkant verkoold is en de interne temperatuur 165℉ bereikt. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur de druivenpitolie toe. Zodra de olie glinstert, voeg je de ui en het zout toe en kook je tot de uien beginnen te karameliseren, ongeveer 5 minuten. Voeg de kardemompeulen, kruidnagels, knoflook, gember en chili toe en kook verder tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de helft van de boter toe aan de pan en roer om de boter volledig te laten smelten. Voeg de korianderstengels, garam masala, kurkuma, gemalen komijn en cayennepeper toe. Ga door met koken tot de kruiden geroosterd zijn en zich een pasta begint te vormen op de bodem van de pan, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomatensaus, slagroom en citroensap toe en roer om te combineren. Breng het mengsel aan de kook, haal het van het vuur en mix het in een krachtige blender tot een gladde massa. Giet de saus door een fijne zeef terug in de pan en plaats op middelhoog vuur. Voeg de resterende boter toe aan de pan en draai totdat de boter volledig is gesmolten. Voeg de citroenschil toe en proef of je het op smaak wilt brengen. Voeg de gekookte kip toe aan de saus en roer de korianderblaadjes erdoor. Serveer met gestoomde basmatirijst.