Ingrediënten:

- 2-3 rijpe bananen (12-14 ons)

- 1 kop witte volkoren bloem

- 2 eetlepels kokosolie

- 3/4 kopje kokossuiker

- 2 eieren

- 1 theelepel vanille

- 1 theelepel kaneel

- 1 theelepel zuiveringszout

- 1/2 theelepel koosjer zout

- 1/2 kopje walnoten, fijngehakt

Instructies:

Verwarm de oven voor op 350º Fahrenheit. Bekleed een muffinbakplaat met 12 cupjes met muffinvellen of vet de bakvorm in.

Doe de bananen in een grote kom en prak ze met de achterkant van een vork tot ze gebroken zijn.

Voeg wit volkorenmeel, kokosolie, kokossuiker, eieren, vanille, kaneel, zuiveringszout en zout toe.

Meng alles tot het goed gecombineerd is en voeg dan de walnoten toe.

Verdeel het beslag gelijkmatig over alle 12 muffinvormpjes. Beleg elke muffin met een extra walnoothelft (geheel optioneel, maar superleuk!).

Zet 20-25 minuten in de oven, of tot ze geurig, goudbruin en doorbakken zijn.

Laat afkoelen en geniet!

Opmerkingen:

Volkorenmeel en witte bloem zouden ook werken voor dit recept, dus gebruik wat je hebt. Ik gebruik graag kokossuiker voor dit recept, maar het kan vervangen worden door turbinado suiker of sucanaat (of eigenlijk elke kristalsuiker die je bij de hand hebt). Hou je niet van walnoten? Probeer dan eens pecannoten, chocoladeschilfers, geraspte kokos of rozijnen toe te voegen.

Voeding:

Portie: 1 muffin | Calorieën: 147kcal | Koolhydraten: 21g | Eiwit: 3g | Vet: 6g | Verzadigd vet: 3g | Cholesterol: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Vezels: 2g | Suiker: 9g | Vitamine A: 52IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 18mg | IJzer: 1mg