Bakkerijstijl Shami Kabab
- Ingrediënten:
- Water 1 liter
- Rundvlees zonder been 500 g
- Adrak (gember) stuk van 2,5 cm
- Lehsan (Knoflook)teentjes 6-7
- Sabut dhania (korianderzaad) 1 el
- Sabut lal mirch (rode pepers) 10-11
- Badi elaichi ( Zwarte kardemom) 2-3
- Zeera (komijnzaad) 1 el
- Darchini (kaneelstokje) groot 1
- Roze Himalayazout 1 theelepel of naar smaak< /li>
- Pyaz (ui) in plakjes 1 medium
- Chana daal (gespleten Bengaalse gram) 250 g (een nacht geweekt)
- Lal mirch-poeder (rode chilipoeder) 1 theelepel of naar smaak
- Garam masala poeder 2 theelepels
- Haldi poeder (kurkumapoeder) ½ theelepel
- Himalaya roze zout 1 theelepel of naar smaak
- Hari mirch (groene chilipeper) gehakt 1 el
- Hara dhania (verse koriander) handvol gehakt
- Podina (muntblaadjes) handvol gehakt
- Anday (eieren) 2
- Koekolie om te frituren
- Gebruiksaanwijzing:
- Voeg in een wok water, rundvlees, gember, knoflook, korianderzaad, rode pepers, zwarte kardemom toe ,komijnzaad, kaneelstokje, roze zout, ui, goed mengen en aan de kook brengen, afdekken en op middelhoog vuur koken tot het vlees voor 50% gaar is (30 minuten).
- Verwijder de hele kruiden en gooi ze weg. .
- Voeg de gespleten bengaalse gram toe en meng goed, dek af en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en het water opdroogt (40-50 minuten).
- Haal van het vuur en pureer goed met met de hulp van een stamper.
- Voeg rode chilipoeder, garam masala poeder, kurkumapoeder, roze zout, groene chili, verse koriander, muntblaadjes toe, meng goed en kneed tot een geheel.
- Neem een mengsel (50 g) en maak kabab van gelijke grootte.
- Kan in een luchtdichte verpakking maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
- Voeg de eieren in een kom toe en klop goed tot ze schuimig zijn.
- Tijdens het frituren pan, bakolie verhitten, kabab in geklopt eimengsel dopen en op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin bakken (voor 20-22 stuks).