Ingrediënten:

• 2 grote aubergines, ongeveer 3 pond in totaal
• ¼ kopje gekonfijte knoflook
• ¼ kopje tahini
• sap van 1 citroen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel cayennepeper
• ¼ kopje gekonfijte knoflookolie
• zeezout naar smaak

Maakt 4 kopjes

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Werkwijze:

1. Verwarm de grill voor op hoog vuur, 450° tot 550°.
2. Voeg de aubergines toe en bak ze aan alle kanten tot ze zacht en geroosterd zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
3. Haal de aubergines eruit en laat ze iets afkoelen voordat je ze doormidden snijdt en het fruit eruit schraapt. Gooi de schillen weg.
4. Doe de aubergine in een keukenmachine en verwerk het op hoge snelheid tot een gladde massa.
5. Voeg vervolgens de knoflook, tahini, citroensap, komijn, cayennepeper en zout toe en verwerk dit op hoge snelheid tot een gladde massa.
6. Sprenkel tijdens het verwerken op hoge snelheid langzaam de olijfolie erdoor tot het gemengd is.
7. Serveer met optionele garnering van olijfolie, cayennepeper en gehakte peterselie.

Opmerkingen van de chef:

Make-Ahead: Dit kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar het afgedekt in de koelkast tot het klaar is om opgediend te worden.

Hoe te bewaren: Maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Baba Ganoush kan niet goed worden ingevroren.