• Belangrijkste Ingrediënten:
  • 2 stukken gedroogde shiitake paddestoelen
  • Een paar stukjes gedroogde zwarte schimmel
  • 100 gram in reepjes gesneden varkensvlees (marineer met 2 tl sojasaus + 2 tl maizena)
  • 150 gram zijden of zacht tofu, in dunne reepjes gesneden
  • 2 losgeklopte eieren
  • 80 ml in reepjes gesneden wortel
  • 1/2 el fijngesneden gember
  • 820 ml kippenbouillon

Instructies:

• Week de gedroogde shiitake paddestoelen en zwarte schimmel 4 uur in water totdat ze volledig gerehydrateerd zijn. Snijd ze in dunne plakjes.
• Snijd 100 gram varkensvlees in dunne reepjes. Marineer met 2 tl sojasaus en 2 tl maizena. Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
• Snijd 150 gram zijden of zacht tofu in dunne reepjes.
• Klop 2 eieren los.
• Snijd wat wortel in dunne reepjes.
• Snijd 1/2 el gember fijn.
• Meng in een kleine kom 2 el maizena + 2 el water. Meng tot je geen klontjes meer ziet en voeg dan 1,5 el sojasaus, 1 tl donkere sojasaus, 1 tl suiker, 1 tl zout of naar smaak toe. Meng tot alles goed gemengd is. Dit zijn de smaakmakers die je eerder aan de soep moet toevoegen.
• Meng in een andere kom 1 el versgemalen witte peper en 3 el Chinese zwarte azijn. Meng tot de peper gelijkmatig verdeeld is. Deze 2 ingrediënten moet je aan de soep toevoegen vlak voordat je het vuur uitzet.
• Het is erg belangrijk om de volgorde te volgen, daarom heb ik 2 verschillende kommen met smaakmakers gemaakt zodat ik niet in de war raak.
• Voeg in een wok 1/2 el fijngesneden gember, de gerehydrateerde paddenstoelen en zwarte schimmel, de in reepjes gesneden wortel, en 820 ml bouillon toe. Roer het door.
• Dek af en breng het aan de kook. Voeg het varkensvlees toe. Roer het rond zodat het vlees niet aan elkaar plakt. Geef het ongeveer 10 seconden. Het vlees moet van kleur veranderen. Voeg dan de tofu toe. Gebruik een houten lepel, roer voorzichtig en probeer de tofu niet te breken.
• Dek af en wacht tot het weer aan de kook komt. Giet de saus erin terwijl je de soep opklopt. Roer het losgeklopte ei erdoor.
• Kook deze hele pot nog eens 30 seconden zodat alle ingrediënten goed samenkomen.
• Voeg de andere kom met smaakmakers toe - witte peper en azijn. Dit zijn de soorten ingrediënten waarvan de smaak vervaagt als je het lang kookt. Daarom voegen we het 10 seconden toe voordat je het vuur uitzet.
• Voor het opdienen voeg je een bosje lente-ui en koriander toe ter garnering. Voeg 1,5 tl sesamolie toe voor een nootachtige smaak. En je bent klaar.