Voor de kebap,

250 g rundergehakt, (rib) enkel gehakt (als alternatief, lamsvlees of een mengsel van 60% rundvlees en 40% lamsvlees)

1 rode hete peper, fijngehakt (week in heet water als je gedroogde peper gebruikt)

1/3 rode paprika, fijngehakt (paprika werkt ook prima)

4 kleine groene pepers, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel rode pepervlokken

1 theelepel zout

Lavaş (of tortilla's)

Voor de rode uien met sumac,

2 rode uien, in halve cirkels gesneden

7-8 takjes peterselie, gehakt

Een snufje zout

2 eetlepels olijfolie

1,5 eetlepel gemalen sumac

• Week 4 houten satéstokjes in water gedurende een uur om verbranding te voorkomen. Je kunt deze stap overslaan als je metalen stokjes gebruikt.
• Meng de rode hete peper, rode paprika, groene pepers en de knoflook en hak ze opnieuw fijn.
• Breng op smaak met zout en rode pepervlokken - als je zoete paprika's gebruikt -.
• Voeg het vlees toe en hak ze nog 2 minuten samen.
• Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen.
• Vorm van elk deel aparte stokjes. Duw het vleesmengsel langzaam van boven naar beneden met je vingers. Laat 3 cm ruimte over vanaf de boven- en onderkant van de stokje. Als het vleesmengsel loskomt van de stokje, zet het dan ongeveer 15 minuten in de koelkast. Je handen met koud water natmaken zal plakken helpen voorkomen.
• Zet het 15 minuten in de koelkast.
• Deze worden traditioneel op de barbecue gemaakt, maar ik heb een techniek voor je om dezelfde geweldige smaak thuis te creëren met behulp van een gietijzeren pan. Verhit je gietijzeren pan op hoog vuur
• Als de pan heet is, plaats je stokjes aan de zijkanten van de pan zonder enig contact met de bodem. Op deze manier zal de warmte van de pan ze gaar maken.
• Keer de stokjes regelmatig om en bak 5-6 minuten.
• Voor de ui met sumac, strooi een snufje zout over de uien en wrijf het in om te verzachten.
• Voeg de olijfolie, gemalen sumac, peterselie, de rest van het zout, en meng opnieuw.
• Leg de lavaş op de kebap en druk om het brood alle smaken van de kebap te laten opnemen.
• Het is tijd om te eten! Wikkel ze allemaal samen in de lavash en neem de perfecte hap. Geniet met je dierbaren!