सामाग्री: ३ मध्यम आकारको आलु, मसिनो काटेको प्याज, मसिनो काटेको सिमला मिर्च, बारीक काटेको गाजर, १/४ कप मैदा / सबै प्रयोजनको पीठो, १/४ कप मकैको पीठो, स्वाद अनुसार नुन, ब्रेड क्रम्ब्स, १/४ चम्चा चाट मसाला, १/२ चम्चा जीरा धुलो, १ चम्चा रातो खुर्सानीको धुलो, १ चम्चा गरम मसाला, हरियो खुर्सानी, १ चम्चा ओइ, पोहे, मसिनो काटेको धनियाँ पात, फ्राइङको लागि तेल। विधि: आलु उमालेर छिचोल्नुहोस्। आलु पूर्णतया पकाउनु हुँदैन। यी लगभग 10% कच्चा हुन दिनुहोस्। आलुलाई राम्ररी म्यास गर्नुहोस् र केहि समयको लागि फ्रिजमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। एउटा प्यानमा तेल तताउनुहोस्। प्याज थप्नुहोस् र यसलाई थोरै नरम नभएसम्म भुन्नुहोस्। क्याप्सिकम र गाजर हाल्नुहोस् र लगभग 4 मिनेटको लागि राख्नुहोस्। तपाईं कच्चा तरकारी पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। ग्यास बन्द गर्नुहोस् र म्यास गरिएको आलु। रातो खुर्सानीको धुलो, जीराको धुलो, चाट मसाला, गरम मसाला, हरियो खुर्सानी र नुन थप्नुहोस्। सबै कुरा राम्ररी सँगै मिलाउनुहोस्। पोहे राम्ररी धुनुहोस्। तिनीहरूलाई भिजाउनुहोस्। पोहेलाई हातले कुचेर मिश्रणमा हाल्नुहोस्। पोहे राम्रो बन्धन दिनुहोस्। तपाईं बाइन्डिङको लागि रोटीको टुक्राहरू पनि थप्न सक्नुहुन्छ। धनिया पातहरू थप्नुहोस्, राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र तपाईंले चाहानु भएको कटलेटको आकारमा निर्भर गर्दै केही मिश्रण लिनुहोस्। यसलाई बडाको आकारमा घुमाउनुहोस्, यसलाई समतल गर्नुहोस् र वडलाई कटलेटको आकारमा घुमाउनुहोस्। कटलेटहरू सेट गर्न लगभग 15-20 मिनेटको लागि फ्रीजरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। एक कटोरामा मैदा र मकैको पीठो लिनुहोस्। मकैको पिठोको सट्टा मैदा मात्र प्रयोग गर्न सकिन्छ। नमक जोड्नुहोस् र राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्। अलिकति पानी हालेर अलिकति गाढा ब्याटर बनाउनुहोस्। ब्याटर पातलो हुनुहुँदैन ताकि कटलेटले राम्रो कोटिंग प्राप्त गर्नेछ। ब्याटरमा कुनै पनि गाँठहरू बन्नु हुँदैन। कटलेट लिनुहोस्, यसलाई ब्याटरमा डुबाउनुहोस् र चारै तिरबाट ब्रेड क्रम्ब्सले राम्रोसँग कोट गर्नुहोस्। यो एकल कोटिंग विधि हो। यदि तपाइँ क्रिस्पियर कटलेटहरू चाहनुहुन्छ भने, कटलेटहरूलाई फेरि ब्याटरमा डुबाउनुहोस्, तिनीहरूलाई ब्रेड क्रम्ब्सले राम्रोसँग कोट गर्नुहोस्। डबल कोटिंग कटलेटहरू पहिले नै छन्। तपाईं यस्तो तयार कटलेट फ्रीजर मा स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ। यी फ्रिजमा लगभग 3 महिनाको लागि राम्रो रहन्छ। वा तपाईं यस्तो तयार कटलेट फ्रीज मा भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ। जब चाहानुहुन्छ कटलेटलाई फ्रिजबाट निकाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई फ्राइ गर्नुहोस्। एउटा प्यानमा तेल तताउनुहोस्। कटलेटलाई गहिरो फ्राइ गर्नु अनिवार्य छैन। तपाईं तिनीहरूलाई शैलो फ्राइ पनि गर्न सक्नुहुन्छ। कटलेटहरूलाई तातो तेलमा फ्याँक्नुहोस् र चारैतिरबाट राम्रो सुनौलो रङ नआएसम्म मध्यम तातोमा फ्राइ गर्नुहोस्। करिब ३ मिनेटको लागि मध्यम तातोमा फ्राइ गरिसकेपछि कटलेटहरू पल्टाउनुहोस् र अर्को तर्फबाट पनि फ्राइ गर्नुहोस्। दुबै तर्फबाट करिब ७-८ मिनेटसम्म मध्यम आँचमा फ्राइ गरिसकेपछि, कटलेटहरू चारै तर्फबाट राम्रो सुनौलो रंग आएपछि डिशमा निकाल्नुहोस्। कटलेटहरू पहिले नै छन्। टिप्स: पिसे आलु भण्डार गर्नाले यसमा रहेको स्टार्च कम हुन्छ। आलुलाई अलिकति काँचो राख्दा कटलेटको आकार बलियो रहन्छ र कटलेटहरू नरम हुँदैनन्। यदि तपाईंले तातो प्यानमा म्यासेड आलु थप्नुभयो भने यसले ओसिलो छोड्छ। त्यसैले ग्यास बन्द गर्नुहोस् र आलु थप्नुहोस्। डबल कोटिंग विधिको कारणले गर्दा कटलेटहरू वास्तवमै क्रिस्पी कोटिंग पाउँछन्।