तयारी समय: 15 मिनेट
पकाउने समय: 40 मिनेट
सर्भ्स: 4

सामग्री:
मेरिनेसनको लागि
800 ग्राम मटन (मध्यम आकारमा काटिएको टुक्रा), मटन
२ चम्चा अदुवा लसुन पेस्ट, अदरक लहसुन का पेस्ट
१ कप दही, दही
२-३ हरियो खुर्सानी, हरी मिर्च
१ चम्चा रातो खुर्सानी पाउडर, लाल मिर्च नाम
>½ टीस्पून हींग , हींग
1 चम्चा जीरा धुलो , जीरा नमक
2 चम्चा धनिया धुलो , धनिया नाम
स्वाद अनुसार नमक , नमक स्वाद अनुसार १ चम्चा घिउ , घी
हात भरिएको धनिया पातहरू, धनिया

ग्रेभीका लागि:
२ चम्चा घिउ, घी
४-५ चम्चा तेल, तेल
१ कालो अलैंची, बडी इलाइ
४-५ कालो काली मिर्च, काली मिर्च
२-३ लौंग, लौंग
१ बे पात, तेज पता
१ इन्च दालचीनी, दालचीनी
एक चुटकी स्टोन फ्लावर, पत्थर का फूल
५-६ प्याज, काटिएको , प्याज
मसालाको लागि
४ चम्चा धनियाको दाना , धनिया
१ चम्चा जीरा , जीरा
१ मेस , जावित्री
५ कालो अलैंची , इलायची
२ चम्चा कालो मिर्च , काली मिर्च
४ लौंग , लौंग
५ हरियो अलैंची , हरी इलायची
1½ इन्च दालचीनी स्टिक , दालचीनी
½ चम्मच नुन , नमक
२ चम्चा घिउ , घी
१ चम्चा तयार मसला , तैयार मसाला
थोरै धनियाका पातहरू समाप्त गर्नका लागि , धनिया
गार्निशका लागि
धनिया पातहरू , धनिया

प्रक्रिया:
म्यारिनेसनका लागि
● ठूलो मिश्रणमा कचौरा, मटन, अदुवा लसुनको पेस्ट, दही, हरियो खुर्सानी, रातो खुर्सानी धुलो, हींग, जीरा धुलो, धनियाँ पाउडर, स्वाद अनुसार नुन, घिउ, धनिया पात मिसाएर राम्ररी मिलाएर अलग राख्नुहोस्।
मसालाको लागि
● एउटा प्यानमा धनियाँ दाना, जीरा, गदा, कालो मिर्च, लौंग, हरियो अलैंची, दालचीनी, नुन र सुकाएर राम्ररी भुन्नुहोस्, यसलाई चिसो पार्नुहोस् र त्यसपछि यसलाई पाउडरमा पीस्नुहोस् र पछि प्रयोगको लागि अलग राख्नुहोस्।
ग्रेभीका लागि
● एउटा ठूलो भाँडोमा घिउ र तेल तताउनुहोस्, कालो अलैंची, कालो मिर्च, लौंग, तेज पात, दालचीनी, एक चिम्टी ढुङ्गाको फूल हालेर राम्ररी पकाउनुहोस्।
● प्याज हाल्नुहोस् र पकाउनुहोस्। हल्का सुनौलो खैरो रङ नभएसम्म।
● भाँडोमा म्यारिनेट गरिएको मटन हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्, स्वाद अनुसार नुन हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्।
● मटनमा आवश्यक पानी हाल्नुहोस् र मसला तयार गर्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्।
>● यसलाई ढक्कनले छोप्नुहोस् र मटन नरम नभएसम्म ५-६ सीटी बजाएसम्म पकाउनुहोस्।
● एउटा प्यानमा घिउ र तयार मसला हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्, अब यो मिश्रणलाई मटनमा हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्।
>● धनियाको टुक्राले गार्निस गर्नुहोस् र तातो भात वा रोटीसँग सर्भ गर्नुहोस्।