• प्याज | प्याज़ ३-४ मध्यम आकारको
• नुन | स्वादको लागि नमक
• कश्मीरी रातो खुर्सानी पाउडर | कश्मीरी लाल मिर्च नमक १ चम्चा
• चनाको पीठो | बेसन १ कप
• पानी | पानी आवश्यकता अनुसार

सबैभन्दा राम्रो काँडा भजिया बनाउनको लागि प्याजलाई निश्चित तरिकाले काट्नु अति आवश्यक हुन्छ। प्याजको माथि र तल्लो भाग काट्नुहोस् र काटिएको छेउ तल राखेर दुई बराबर भागमा विभाजन गर्नुहोस्। थप प्याजको बोक्रा पार्नुहोस् र पातलो स्लाइसहरूमा लम्बाइ अनुसार काट्नुहोस्, स्लाइसहरू धेरै पातलो वा धेरै बाक्लो हुनु हुँदैन। स्लाइसहरू काटिसकेपछि, आफ्नो हात प्रयोग गरेर प्याजको तहहरू अलग गर्नुहोस्, त्यसैगरी सबै प्याजको तहहरू काट्नुहोस् र अलग गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई कटोरामा सार्नुहोस्। थप स्वाद र कश्मीरी रातो खुर्सानी पाउडरमा नुन थप्नुहोस्, राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र प्याजलाई खुर्सानी पाउडर र नुनसँग कोट गर्नुहोस्। त्यसपछि सानो ब्याचमा बेसारको पीठो थप्नुहोस् र राम्रोसँग मिलाउनुहोस्, त्यसपछि पानीको छिचो थप्नुहोस् र सबै चीज एकसाथ नआएसम्म प्याजलाई बिस्तारै मुछ्नुहोस्, कान्डा भजियाको लागि तपाईंको मिश्रण तयार छ। मध्यम तातो वा 170 डिग्री सेल्सियस नभएसम्म तेल तताउनुहोस्, तेल धेरै तातो हुनु हुँदैन नत्र भजियाहरू बाहिरबाट फ्राइ हुनेछन् र बीचमा काँचो रहनेछन्। भजिया फ्राइ गर्न आफ्नो हातलाई चिसो पानीमा डुबाउनुहोस् र मिश्रणको सानो भाग निकाल्नुहोस् र यसलाई आकार नदिई तातो तेलमा छोड्नुहोस्, सबै भजियाहरू तातो तेलमा फ्याँक्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले भजियालाई आकार नदिनुहोस्। roundel अन्यथा तपाईंले सही बनावट प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न। तिनीहरूलाई पहिलो 30 सेकेन्डसम्म हलचल नगरी उच्च आगोमा भुन्नुहोस् र तिनीहरूलाई सुनौलो खैरो र कुरकुरा नहोउन्जेल नियमित अन्तरालहरूमा हलचल गर्दै मध्यम - कम आगोमा भुन्नुहोस्। एकपटक तिनीहरू सुनौलो खैरो भए पछि, तिनीहरूलाई 30 सेकेन्डको लागि उच्च आगोमा फ्राइ गर्नुहोस्, यसो गर्दा भजियाहरू तेल भिजाउनबाट रोक्छ। एक पटक भुटेपछि, तिनीहरूलाई छल्नीमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् ताकि सबै अतिरिक्त तेल झर्छ। तपाईंको एकदमै भुटेको कुरकुरा कानडा भजिया तयार छ।

• प्याज | प्याज़ १ ठूलो आकारको (कटाईएको)
• कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो | कश्मीरी लाल मिर्च 3 चम्मच
• नुन | नमक १/२ चम्चा
• तातो तेल | गरम तेल ५-६ चम्चा

एक कचौरामा कश्मीरी रातो खुर्सानीको धुलो र नुनसँगै काटेको प्याज हाल्नुहोस्, त्यसपछि त्यसमा तातो तेल हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्। तपाईंको काँडे की चटनी तयार छ।