सामग्री:

५ ठूला अण्डाको पहेँलो भाग

½ कप + 2 चम्मच (125 ग्राम) चिनी

1 2/3 कप (400ml) भारी क्रीम, चिसो

१४ औंस (४२५ ग्राम) मस्करपोन चीज, कोठाको तापक्रम

१ चम्चा भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट

1½ कप पकाएको एस्प्रेसो

36-40 Savoiardi बिस्कुट (Ladyfingers)

२-३ चम्चा कफी लिकर/मार्सला/ब्रान्डी

धूलोको लागि कोकाओ

दिशाहरू:

१. कफी सिरप बनाउनुहोस्: तातो कफीलाई मदिरासँग मिलाउनुहोस्, ठूलो डिशमा हाल्नुहोस् र चिसो हुनको लागि अलग गर्नुहोस्।

२। फिलिंग बनाउनुहोस्: अण्डाको पहेँलो र चिनीलाई ठूलो तातो प्रतिरोधी कचौरामा राख्नुहोस् र भाँडोमा उमालेको पानी (बेन मारी) राख्नुहोस्। निश्चित गर्नुहोस् कि कचौराको तल्लो भागले पानीलाई छुँदैन। चिनी विघटन नभएसम्म र कस्टर्ड गाढा नभएसम्म लगातार हल्लाउन थाल्नुहोस्। अण्डाको पहेँलो तापक्रम 154-158ºF (68-70ºC) पुग्नुपर्छ। यो चरण वैकल्पिक छ (नोटहरू पढ्नुहोस्)। गर्मीबाट कटोरा हटाउनुहोस् र चिसो गरौं।

३. मस्करपोन, वेनिला एक्स्ट्र्याक्ट थप्नुहोस् र चिकनी नभएसम्म हल्किनुहोस्।

४. एउटा छुट्टै कचौरामा चिसो भारी क्रीमलाई कडा चुचुरोमा हाल्नुहोस्। मस्करपोन मिश्रणमा ह्विप गरिएको क्रीमको 1/3 फोल्ड गर्नुहोस्। त्यसपछि बाँकी व्हीप्ड क्रीम। छुट्याइएको।

५। जम्मा गर्नुहोस्: प्रत्येक लेडीफिंगरलाई 1-2 सेकेन्डको लागि कफी मिश्रणमा डुबाउनुहोस्। 9x13 इन्च (22X33cm) डिशको फेदमा राख्नुहोस्। यदि आवश्यक छ भने, तिनीहरूलाई थालमा फिट गर्न केही लेडीफिंगरहरू तोड्नुहोस्। भिजेको लेडीफिंगरहरूमा क्रीमको आधा भाग फैलाउनुहोस्। लेडीफिंगरको अर्को तहसँग दोहोर्याउनुहोस् र बाँकी क्रीम माथि फैलाउनुहोस्। कम्तिमा 6 घण्टाको लागि कभर र फ्रिज गर्नुहोस्।

६। सेवा गर्नु अघि, कोको पाउडर संग धुलो।

टिप्पणीहरू:

• अण्डाको पहेँलो भागलाई बेन मैरीमा चिनी हाल्नु ऐच्छिक छ। परम्परागत रूपमा, काँचो अण्डाको पहेँलो पहेंलो भागलाई चिनीले पिरोल्नाले पूर्णतया राम्रो हुन्छ। यदि तपाइँ ताजा अण्डा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, त्यहाँ कुनै खतरा छैन। तर, धेरै मानिसहरू काँचो अण्डा खान डराउँछन् त्यसैले यो तपाईंमा भर पर्छ।

• भारी क्रिमको सट्टा तपाईंले 4 अण्डाको सेतो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। कडा चुचुराहरूमा पिट्नुहोस्, त्यसपछि मस्करपोन मिश्रणमा फोल्ड गर्नुहोस्। यो इटालियन परम्परागत तरिका हो। तर, मैले भारी क्रिम भएको संस्करण अझ राम्रो र धेरै राम्रो पाएको छु। तर, फेरि, यो तपाईं मा निर्भर छ।