सामग्री

मसालाका लागि
¼ कप घिउ, घी
२-३ हरियो अलैंची, हरी इलायची
१०-१२ कालो मिर्च, काली मिर्च दाने
१ ¼ जीरा
५ मध्यम आकारको प्याज, स्लाइस, प्याज
स्वाद अनुसार नमक, नमक स्वाद
२ चम्चा धनिया धुलो, धनिया नमक
२ चम्चा देगी रातो खुर्सानी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ चम्चा हींग, हींग
½ चम्चा बेसार, हल्दी नाम
¼ कप धनिया पात, धनिया पत्ता
थोरै पानी, पानी
३ मध्यम आकारको टमाटर, लगभग काटेको, टमाटर

मसालाको लागि: एउटा ठूलो भाँडोमा, तातो भएपछि घिउ हाल्नुहोस्, हरियो अलैंची, कालो मिर्च, जीरा थप्नुहोस् र यसलाई राम्रोसँग छल्न दिनुहोस्। प्याज थप्नुहोस् र हल्का गुलाबी रंग नभएसम्म पकाउनुहोस्। स्वाद अनुसार नुन, धनियाको धुलो, डेगी रातो खुर्सानीको धुलो, हिंग र बेसारको धुलो हालेर राम्ररी पकाउनुहोस्। धनियाँ पातहरू, थोरै पानी हाल्नुहोस् र 2-4 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। टमाटर थप्नुहोस् र सबै कुरा राम्ररी मिलाउनुहोस्। टमाटर नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्। एकपटक मसलाबाट घिउ अलग गरिसकेपछि। मसाला कोठाको तापमानमा आउन दिनुहोस्। मसलालाई ग्राइन्डर जारमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई चिल्लो पेस्टमा पीस्नुहोस्। थप प्रयोगको लागि यसलाई अलग राख्नुहोस्।