चामलको लागि
१ किलो बासमती चामल, धोएर पखाल्नुहोस्
४ लौंग
½ इन्च दालचीनी
२ हरियो अलैंचीको फली
स्वाद अनुसार नुन
¼ कप घिउ, पग्लिएको

मरिनेडका लागि
हड्डीसहितको १ किलो कुखुरा, सफा गरी धोइएको
४ मध्यम प्याज, काटिएको
२ चम्चा बरिस्ता/फ्राइड प्याज
१ चम्चा केसरको पानी
पुदिनाका पातका २ टुक्रा
½ कप दही, पिटेको
1 चम्चा धनियाँ पाउडर
1 चम्चा डेगी खुर्सानीको पावर
½ चम्चा हरियो खुर्सानीको पेस्ट
1 चम्चा अदुवा लसुनको पेस्ट
3-4 हरियो खुर्सानी, चिरा
br>स्वाद अनुसार नुन

अन्य सामग्री
१ चम्चा घिउ
¼ कप पानी
½ कप दूध
२ चम्चा केसर पानी
१ चम्चा घिउ
केही पुदिनाका पातहरू
१ चम्चा बरिस्ता
स्वाद अनुसार नुन
२ चम्चा केसरको पानी
आधा चम्चा गुलाब जल
केवरा पानीको थोपा
रैता

प्रक्रिया
मरिनेडको लागि
br>• एक मिक्सिङ कचौरामा, कुखुराको मासु हाल्नुहोस् र सबै सामग्रीहरू संग मैरिनेट गर्नुहोस्।
• कुखुरालाई रातभर वा कम्तीमा 3 घण्टाको लागि मरिनेट गर्न दिनुहोस्।

चामलको लागि
• कुल्ला गरिएको चामललाई आराम गर्न दिनुहोस्। २० मिनेटको लागि।
• भाँडोमा पानी तताउनुहोस्, घिउ र नुन हाल्नुहोस्।
• लौंग, दालचीनी र हरियो अलैंची हाल्नुहोस्। चावल थप्नुहोस् र यसलाई फोडा आउन दिनुहोस्। तुरुन्तै आगो कम गर्नुहोस् र कम आगोमा 80% सम्म पकाउनुहोस्।

बिरयानीको लागि
• एउटा भारी तल्लो प्यानमा, घिउ र म्यारिनेट गरिएको कुखुरा हाल्नुहोस्। लगभग 7-8 मिनेट पकाउनुहोस्।
• अर्को प्यानमा, बिरयानीलाई तह लगाउनुहोस्। चामल, कुखुरा थप्नुहोस् र त्यसपछि यसलाई चामलको साथ बन्द गर्नुहोस्। माथि कुखुराको ग्रेभी हाल्नुहोस्।
• कुखुराको प्यानमा पानी, दूध, केसरको पानी, घिउ, पुदिनाको पात, बरिस्ता, नुन र धनियाको पात हाल्नुहोस्। यो झोल बिरयानीमा हाल्नुहोस्।
• केसरको पानी, गुलाब जल र केवरा पानीका केही थोपा थप्नुहोस्। अब यसलाई 15-20 मिनेटको लागि कम आगोमा डममा राख्नुहोस्।
• राईताको छनोटसँग तातो सेवा गर्नुहोस्।