Ingredjenti:

• 1 mazz tursin
• 3 imgħaref żejt taż-żebbuġa extra verġni
• 1 basla safra medja, imqatta
• 3 sinniet kbar tat-tewm, ikkapuljat
• 2 imgħaref pejst tat-tadam
• 2 karrotti kbar, imqatta
• 2 zkuk tal-karfus, imqattgħin
• 1 kuċċarina tħawwir Taljan
• 1 kuċċarina paprika ħelwa
• ½ kuċċarina qxur tal-bżar aħmar jew bżar ta’ Aleppo, flimkien ma’ aktar biex isservi
• Kosher melħ
• Bżar iswed
• 4 tazzi (32 uqija) brodu tal-ħaxix
• 2 bottijiet Fażola Cannellini, imsoffija u mlaħalħa
• 2 kikkri ħoxnin spinaċi
• ¼ tazza xibt frisk imqatta’, zkuk imneħħi
• 2 imgħaref ħall tal-inbid abjad

1. Ipprepara t-tursin. Aqta’ t-tarf ta’ isfel taz-zkuk tat-tursin fejn spiss jibdew kannella. Armi, imbagħad aqbad il-weraq u poġġi l-weraq u z-zkuk f'żewġ munzelli separati. Qattahom it-tnejn b'mod fin—żommhom separati u warrbu f'munzelli separati.

2. Qalji l-aromatiċi. F'forn Olandiż kbir, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa fuq nar medju-għoli sakemm iż-żejt jitfarrak. Żid il-basal u t-tewm. Sajjar, waqt li tħawwad regolarment, għal madwar 3 sa 5 minuti jew sakemm tfuħ (aġġusta s-sħana kif meħtieġ biex tiżgura li t-tewm ma jinħaraqx).

3. Żid il-fadal li jfasslu t-togħma. Ħawwad il-pejst tat-tadam, il-karrotti, il-karfus, u z-zkuk tat-tursin imqattgħin (għadx iżżidx il-weraq). Staġun bil-ħwawar Taljan, paprika, bżar Aleppo jew qxur tal-bżar aħmar u niskata kbira melħ u bżar. Sajjar, waqt li ħawwad kultant, sakemm il-ħaxix ikun irtab xi ftit, madwar 5 minuti.

4. Żid il-brodu tal-ħaxix u l-fażola. Dawwar in-nar għal għoli biex iġġib jagħli u ħallih jagħli għal madwar 5 minuti.

5. Ttektek. Baxxi n-nar u għatti l-borma parzjalment, u ħalli fetħa żgħira fil-wiċċ. Ttektek għal madwar 20 minuta, jew sakemm il-fażola u l-ħaxix ikunu rotob ħafna.

6. Ħallat parzjalment għal soppa aktar krema (mhux obbligatorju). Uża blender tal-immersjoni biex tħallat madwar nofs is-soppa iżda ma tagħmilx purè bis-sħiħ is-soppa kollha – xi tessut huwa essenzjali. Dan il-pass huwa fakultattiv u huwa maħsub biex jagħti biss ftit ġisem lis-soppa.

7. Temm. Ħawwad l-ispinaċi u għatti sabiex idbiel (madwar 1 sa 2 minuti). Ħawwad il-weraq tat-tursin riżervati, ix-xibt, u l-ħall tal-inbid abjad.

8. Iservu. Qiegħed is-soppa fi skutelli tas-servizz u lesti kull skutella b’naqra żejt taż-żebbuġa u niskata qxur tal-bżar aħmar jew bżar ta’ Aleppo. Iservu.