Ingredjenti:

5 isfra tal-bajd kbar

½ tazza + 2 Tbsp (125g) Zokkor

1 2/3 tazza (400ml) Krema tqila, kiesħa

14 oz (425g) ġobon Mascarpone, temperatura tal-kamra

1 kuċċarina Estratt tal-vanilla

1½ tazza espresso maħdum

36-40 Savoiardi gallettini (Ladyfingers)

2-3 imgħaref likur tal-kafè/marsala/brandy

Kakaw għat-tfarfir

Direzzjonijiet:

1. Agħmel il-ġulepp tal-kafè: ħallat il-kafè sħun mal-likur, ferra’ ġo dixx kbir u warrab biex jiksaħ.

2. Agħmel il-mili: poġġi l-isfar tal-bajd u z-zokkor fi skutella kbira li ma jgħaddix is-sħana u poġġi fuq borma bl-ilma ttektek (bain marie). Kun żgur li l-qiegħ tal-iskutella ma tmissx l-ilma. ibda ħawwad kontinwament, sakemm iz-zokkor jinħall, u l-kustard teħxen. It-temperat tal-isfar tal-bajd għandu jilħaq 154-158ºF (68-70ºC). Dan il-pass huwa fakultattiv (aqra n-noti). neħħi l-iskutella mis-sħana u ħalliha tiksaħ.

3. Żid il-mascarpone, l-estratt tal-vanilla u ħawwad sakemm tkun lixxa.

4. Fi skutella separata Whip krema tqila kiesħa għal qċaċet iebsa. Itwi 1/3 tal-krema bit-tarjola fit-taħlita tal-mascarpone. Imbagħad il-krema bit-tarjola li fadal. Imwarrab.

5. Arma: dip kull ladyfinger fit-taħlita tal-kafè għal 1-2 sekondi. Poġġi fil-qiegħ ta’ dixx ta’ 9x13 pulzier (22X33cm). Jekk hemm bżonn, kissru ftit ladyfingers biex jitwaħħluhom fid-dixx. Ifrex nofs il-krema fuq il-ladyfingers mxarrba. Irrepeti b'saff ieħor ta' ladyfingers u ferrex il-krema li fadal fuq nett. Għatti u friġġ għal mill-inqas 6 sigħat.

6. Eżatt qabel ma sservi, trab bit-trab tal-kawkaw.

Noti:

• It-tħallat l-isfar tal-bajd maz-zokkor fuq il-bain marie hija fakultattiva. Tradizzjonalment, li tħawwad l-isfar tal-bajd nej biz-zokkor hija totalment fina. Jekk tuża bajd frisk, m'hemm l-ebda periklu. Iżda, ħafna nies jintimidaw li jieklu bajd nej u għalhekk huwa f'idejk.

• Minflok krema tqila tista' tuża 4 abjad tal-bajd. Ħabbat sa qċaċet iebsin, imbagħad itwi mat-taħlita tal-mascarpone. Dan huwa l-mod tradizzjonali Taljan. Iżda, insib li l-verżjoni bil-krema tqila aktar sinjuri u ħafna aħjar. Iżda, għal darb'oħra, huwa f'idejk.