Ingredjenti:

- Dqiq b'ħafna proteini

- Ilma

- Starter

< strong>Istruzzjonijiet:

M'hemmx bżonn ta 'għaġna peress li ż-żmien se jibni n-netwerk tal-glutina. M'hemm l-ebda raġuni wkoll biex tibqa 'titwi l-għaġina. L-idratazzjoni finali hija 71%, li tagħmel l-għaġina tal-ħobż maniġġabbli ħafna. It-temperatura tal-kċina għandha tkun fir-reġjun ta '16-18c. L-istartjar jiġi mitmugħ fi proporzjon ta '1:1:1 (Starter / ilma / dqiq) u jibqa' f'idratazzjoni ta '100%. Id-dqiq huwa maqsum f'75% dqiq abjad u 25% dqiq tal-qamħ sħiħ. Id-daqs tal-banneton meħtieġ huwa 25cm fit-tul ta 'fuq, 15cm madwar il-wisa' ta 'fuq, u 8cm fond. L-iskedar tal-proċess tal-ħami hija spjegata wkoll inkluża l-għażla li tkessaħ l-għaġina biex taġġusta l-iskeda tal-ħami.