Bahan-bahan:

• 3 biji terung besar
• 3 sudu besar tahini
• 5 sudu besar yogurt (250 g)
• 2 genggam pistachio (35 g), cincang kasar (sangat dicadangkan untuk menggunakan yang mentah dan hijau)
• 1.5 sudu besar mentega
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu teh garam
• 2 ulas bawang putih, dikupas

Untuk hiasan:

• 3 tangkai pasli, daun dipetik
• 3 secubit serpihan lada merah
• ½ kulit limau

Cucuk terung dengan pisau atau garpu. Oleh kerana terdapat udara dalam terung, ia boleh meletup apabila dipanaskan. Langkah ini akan menghalangnya. Jika menggunakan penunu gas, letakkan terung terus di atas sumber haba. Anda boleh meletakkannya di atas rak juga. Ia akan memudahkan anda memusingkan terung tetapi akan mengambil sedikit masa lagi untuk memasak. Masak sehingga terung benar-benar empuk dan hangus, diputar sekali-sekala. Mereka akan dimasak dalam masa 10-15 minit. Periksa berhampiran batang dan hujung bawah untuk melihat sama ada ia sudah siap.

Jika menggunakan ketuhar, Panaskan ketuhar anda kepada 250 C (480 F) pada mod gril. Letakkan terung di atas dulang dan letakkan dulang ke dalam ketuhar. Letakkan dulang rak kedua dari atas. Masak sehingga terung benar-benar empuk dan hangus, diputar sekali-sekala. Mereka akan dimasak dalam masa 20-25 minit. Periksa berhampiran batang dan hujung bawah untuk melihat sama ada ia sudah siap.

Letakkan terung yang telah dimasak dalam mangkuk besar dan tutup dengan pinggan. Biarkan mereka berpeluh selama beberapa minit. Ini akan menjadikannya lebih mudah untuk mengupasnya. Sementara itu, campurkan tahini, yogurt dan ½ sudu teh garam dalam mangkuk dan ketepikan. Cairkan satu sudu mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Tumis pistachio seminit dan tutup api. Simpan 1/3 biji pistachio untuk hiasan. Bekerja dengan satu terung pada satu masa, gunakan pisau untuk membelah setiap terung dan buka memanjang. Cedok daging dengan sudu. Berhati-hati agar kulit anda tidak terbakar. Tumbuk bawang putih dengan secubit garam. Kisar terung dengan pisau chef. Masukkan bawang putih, terung dan minyak zaitun ke dalam kuali dan tumis selama 2 minit lagi. Taburkan ½ sudu teh garam dan kacau. Tutup api dan biarkan adunan sejuk selama seminit. Masukkan yogurt tahini. Pindahkan mutebbel pada hidangan. Parut kulit separuh lemon di atas mutebbel. Teratas dengan pistachio. Cairkan setengah sudu mentega dalam periuk kecil. Taburkan kepingan lada merah apabila mentega menjadi berbuih. Memukul atau menuang mentega cair kembali ke dalam kuali secara berterusan dengan bantuan sudu membolehkan udara masuk dan membantu mentega anda berbuih. Tuangkan mentega pada mutebbel anda dan taburkan dengan daun pasli. Meze anda yang sangat lazat dan mudah sedia untuk membawa anda ke bulan.