Bahan-bahan:
400ml tin kacang ayam (kira-kira 3/4 cawan aquafaba)
1 sudu besar jus lemon
1 sudu besar kacang ayam dalam tin
1 sudu besar mustard dijon
1 3/4 cawan minyak biji anggur atau sayuran (siram sedikit lagi untuk mayo yang lebih pekat)
garam merah jambu secubit yang banyak
(Mayo Pedas Pilihan) Tambah 1 bahagian gochujang kepada 2 bahagian mayo

Arahan:
1. Kosongkan tin air kacang ayam (aquafaba) ke dalam periuk kecil
2. Rebus aquafaba pada api sederhana tinggi selama 5-6min sambil dikacau selalu
3. Masukkan sedikit ais ke dalam mangkuk adunan yang besar, kemudian letakkan mangkuk yang lebih kecil di atas ais
4. Tuangkan air kacang ayam dan kacau sehingga sejuk
5. Masukkan jus lemon dan 1 sudu besar kacang ayam
6. Pindahkan adunan ke dalam pengisar dan masukkan mustard dijon
7. Kisar pada tetapan tertinggi untuk lumat kacang ayam. Kemudian, turunkannya kepada sederhana hingga sederhana tinggi
8. Perlahan-lahan tuangkan minyak. Mayo akan mula menebal (laraskan dan nadi kelajuan jika perlu)
9. Pindahkan mayo ke dalam mangkuk adunan dan tambah secubit garam merah jambu. Lipat untuk menggabungkan