Bahan-bahan

• 2 liter air
• 1 cawan garam halal
• 1/2 cawan gula perang
• 2 sudu besar garam
• 1 batang kayu manis, dipecahkan kepada beberapa bahagian
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 sudu teh lada hitam
• 8 ulas keseluruhan
• 8 buah beri allspice keseluruhan
• 12 buah juniper keseluruhan
• 2 helai daun salam, hancur
• 1/2 sudu teh halia kisar
• 2 paun ais
• 1 (4 hingga 5 paun) brisket daging lembu, dipotong
• 1 biji bawang kecil, dibelah empat
• 1 lobak merah besar, dicincang kasar
• 1 tangkai saderi, dicincang kasar

Arah

Letakkan air ke dalam periuk stok besar 6 hingga 8 liter bersama garam, gula, saltpeter, batang kayu manis, biji sawi, lada, cengkih, lada sulah, beri juniper, daun bay dan halia. Masak dengan api besar sehingga garam dan gula larut. Angkat dari api dan masukkan ais. Kacau sehingga ais cair. Jika perlu, letakkan air garam ke dalam peti sejuk sehingga mencapai suhu 45 darjah F. Setelah ia sejuk, letakkan brisket dalam beg atas zip 2 galon dan tambah air garam. Tutup dan letak rata di dalam bekas, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Periksa setiap hari untuk memastikan daging lembu benar-benar tenggelam dan kacau air garam.

Selepas 10 hari, keluarkan dari air garam dan bilas dengan baik di bawah air sejuk. Letakkan brisket ke dalam periuk yang cukup besar untuk menampung daging, masukkan bawang, lobak merah dan saderi dan tutup dengan air sebanyak 1 inci. Letakkan dengan api besar dan biarkan mendidih. Kecilkan api, tutup dan reneh perlahan-lahan selama 2 1/2 hingga 3 jam atau sehingga daging empuk. Keluarkan dari periuk dan hiris nipis merentasi bijirin.