• 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 1 biji bawang kuning kecil dihiris dadu
• 1 lada benggala merah diiris dan dipotong dadu
• 1 lada poblano atau hijau lada benggala diiris dan dipotong dadu
• 1 sudu kecil serbuk bawang putih
• 1 sudu kecil jintan halus
• 1 sudu kecil oregano kering
• 3/4 sudu kecil kosher garam
• 1/4 sudu kecil lada hitam yang dikisar
• 20 oz sos enchilada merah
• 3 cawan masak cincang crockpot ayam Mexico
• 1 15 -auns tin kacang hitam natrium rendah atau kacang pinto natrium rendah dibilas dan ditoskan
• 1/2 cawan 2% atau yogurt Greek kosong keseluruhan tidak menggunakan bebas lemak atau ia mungkin mengental
• 6 tortilla jagung dipotong empat
• 1 cawan keju cincang seperti cheddar tajam atau bicu cheddar, campuran keju Mexico, Bicu Monterey atau bicu lada, dibahagikan
• Untuk hidangan: alpukat potong dadu dihiris jalapeno , ketumbar segar yang dicincang, yogurt Greek tambahan atau krim masam

Letakkan rak di bahagian ketiga atas dan tengah ketuhar anda dan panaskan ketuhar hingga 425 darjah F. Panaskan minyak dalam ketuhar yang besar- kuali selamat di atas api sederhana. Setelah minyak panas, masukkan bawang besar, lada benggala, lada poblano, serbuk bawang putih, jintan manis, garam, dan lada hitam. Tumis sehingga sayur-sayuran berwarna perang dan menjadi empuk, kira-kira 6 minit.

Alihkan kuali dari api dan pindahkan adunan ke dalam mangkuk adunan yang besar. Simpan kuali dengan mudah. Masukkan sos enchilada, ayam, dan kacang dan kacau hingga sebati. Masukkan yogurt Yunani. Lipat bahagian tortilla dan 1/4 cawan keju. Sudukan semula adunan ke dalam kuali yang sama. Taburkan baki keju di atas.

Pindahkan kuali ke ketuhar, letakkan di atas rak ketiga atas, dan bakar sehingga keju panas dan menggelegak, 10 minit. Jika anda suka, tukar ketuhar kepada panggang dan panggang selama satu atau dua minit untuk menjadikan bahagian atas keju berwarna coklat (jangan pergi untuk memastikan keju tidak hangus). Keluarkan dari ketuhar (berhati-hati, pemegang kuali akan menjadi panas!). Biarkan berehat beberapa minit, kemudian hidangkan panas dengan topping yang diingini.