साहित्य:

• 3 मोठी वांगी
• 3 टेबलस्पून ताहिनी
• 5 चमचे दही (250 ग्रॅम)
• 2 मूठभर पिस्ते (35 ग्रॅम), साधारण चिरलेले (कच्चे आणि हिरवे वापरण्यासाठी जोरदार सुचवले आहे)
• १,५ टेबलस्पून बटर
• ३ टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइल
• 1 चमचे मीठ
• लसूणच्या 2 पाकळ्या, सोललेल्या

सजवण्यासाठी:

चोटणे एक चाकू किंवा काटा सह eggplants. वांग्यांमध्ये हवा असल्याने ते गरम केल्यावर स्फोट होऊ शकतात. ते रोखण्यासाठी हे पाऊल उचलले जाणार आहे. गॅस बर्नर वापरत असल्यास, वांगी थेट उष्णतेच्या स्त्रोतावर ठेवा. आपण त्यांना रॅकवर देखील ठेवू शकता. त्यामुळे वांगी फिरवणे सोपे होईल पण शिजायला थोडा जास्त वेळ लागेल. वांगी पूर्णपणे कोमल आणि जळत होईपर्यंत शिजवा, अधूनमधून वळवा. ते सुमारे 10-15 मिनिटांत शिजवले जातील. ते पूर्ण झाले की नाही हे पाहण्यासाठी स्टेम आणि तळाच्या टोकांजवळ तपासा.

ओव्हन वापरत असल्यास, ग्रिल मोडवर तुमचा ओव्हन 250 C (480 F) वर गरम करा. वांगी एका ट्रेवर ठेवा आणि ट्रे ओव्हनमध्ये ठेवा. ट्रे दुसऱ्या शेल्फला वरच्या बाजूला ठेवा. एग्प्लान्ट पूर्णपणे कोमल आणि जळत नाही तोपर्यंत शिजवा, अधूनमधून वळवा. ते सुमारे 20-25 मिनिटांत शिजवले जातील. ते पूर्ण झाले की नाही हे पाहण्यासाठी स्टेम आणि तळाच्या टोकांजवळ तपासा.

शिजलेली वांगी एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि प्लेटने झाकून ठेवा. त्यांना काही मिनिटे घाम येऊ द्या. हे त्यांना सोलणे खूप सोपे करेल. दरम्यान, ताहिनी, दही आणि अर्धा चमचे मीठ एका भांड्यात मिसळा आणि बाजूला ठेवा. मध्यम-उच्च आचेवर मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये एक चमचे लोणी वितळवा. पिस्ता एक मिनिट परतून घ्या आणि गॅस बंद करा. 1/3 पिस्ता गार्निशसाठी ठेवा. एका वेळी एका एग्प्लान्टसोबत काम करताना, प्रत्येक एग्प्लान्ट कापण्यासाठी चाकू वापरा आणि लांबीच्या दिशेने उघडा. चमच्याने मांस बाहेर काढा. आपली त्वचा जळणार नाही याची काळजी घ्या. लसूण चिमूटभर मीठाने फोडून घ्या. शेफ चाकूने वांगी बारीक करा. पॅनमध्ये लसूण, एग्प्लान्ट आणि ऑलिव्ह ऑईल घाला आणि आणखी 2 मिनिटे परतून घ्या. ½ टीस्पून मीठ शिंपडा आणि ढवळा. गॅस बंद करा आणि एक मिनिट मिश्रण थंड होऊ द्या. ताहिनी दह्यामध्ये ढवळावे. मुटेबेल एका डिशवर स्थानांतरित करा. अर्ध्या लिंबाचा रस मुटेबेलवर बारीक किसून घ्या. पिस्ता सह शीर्ष. एका लहान सॉसपॅनमध्ये अर्धा चमचे लोणी वितळवा. लोणी फेस आल्यावर लाल मिरचीचे फ्लेक्स शिंपडा. चमच्याच्या साहाय्याने वितळलेले लोणी सतत पॅनमध्ये फेसणे किंवा ओतल्याने हवा आत जाऊ शकते आणि तुमचे लोणी फेसयुक्त होण्यास मदत होते. आपल्या मटेबेलवर लोणी घाला आणि अजमोदा (ओवा) च्या पानांसह शिंपडा. तुमचा अत्यंत स्वादिष्ट आणि सोपा मेझ तुम्हाला चंद्रावर नेण्यासाठी तयार आहे.