• 1+1/3 कप / 300 ग्रॅम भाजलेली वांगी (खूप बारीक चिरलेली)
• 3/4 कप / 140 ग्रॅम भाजलेली लाल मिरची (खूप बारीक चिरलेली) . / 75 ग्रॅम सेलरी बारीक चिरलेली
• 1/3 कप / 50 ग्रॅम लाल कांदा बारीक चिरलेला
• 1/2 कप / 25 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) बारीक चिरलेला

कोशिंबीर ड्रेसिंग:

• ३+१/२ टेबलस्पून लिंबाचा रस किंवा चवीनुसार
• १+१/२ टेबलस्पून मॅपल सिरप किंवा चवीनुसार
• २ टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल (मी ऑरगॅनिक कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव्ह ऑईल वापरले आहे)
• 1 टीस्पून चिरलेला लसूण
• 1 टीस्पून ग्राउंड जिरे
• चवीनुसार मीठ (मी 1+1 जोडले /4 टीस्पून गुलाबी हिमालयीन मीठ)
• 1/4 टीस्पून काळी मिरी
• 1/4 टीस्पून लाल मिरची (ऐच्छिक)

पूर्व- ओव्हन ४०० एफ वर गरम करा. बेकिंग ट्रेला चर्मपत्र पेपर लावा. एग्प्लान्ट अर्धा कापून घ्या. सुमारे 1 इंच खोल क्रॉसहॅच डायमंड पॅटर्नमध्ये स्कोअर करा. ऑलिव्ह तेलाने ब्रश करा. लाल मिरची अर्धी कापून घ्या आणि बिया/कोर काढून टाका, ऑलिव्ह ऑइलने ब्रश करा. बेकिंग ट्रेवर वांगी आणि मिरपूड दोन्ही फेस खाली ठेवा.

प्री-हीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ४०० एफ वर ३५ मिनिटे किंवा भाज्या छान भाजून मऊ होईपर्यंत बेक करा. नंतर ओव्हनमधून काढून कूलिंग रॅकवर ठेवा. ते थंड होऊ द्या.

शिजवलेले बीन्स काढून टाका आणि पाण्याने स्वच्छ धुवा. सर्व पाणी आटत नाही तोपर्यंत बीन्स गाळणीत बसू द्या. आम्हाला इथे सोग्गी बीन्स नको आहे.

एका छोट्या भांड्यात लिंबाचा रस, मॅपल सिरप, ऑलिव्ह ऑईल, चिरलेला लसूण, मीठ, जिरे, काळी मिरी, लाल मिरची घाला. चांगले एकत्र होईपर्यंत नीट मिसळा. ते बाजूला ठेवा.

आतापर्यंत भाजलेली वांगी आणि मिरपूड थंड झाली असेल. त्यामुळे भोपळी मिरची त्वचा उघडा आणि सोलून घ्या आणि अगदी बारीक चिरून मॅश करा. भाजलेल्या वांग्याचा लगदा स्कूप करा आणि त्वचा टाकून द्या, चाकू अनेक वेळा चालवून तो मॅशमध्ये बदलेपर्यंत बारीक चिरून घ्या.

भाजलेली वांगी आणि मिरपूड एका मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करा. शिजवलेले राजमा (कॅनेलिनी बीन्स), चिरलेला गाजर, सेलेरी, लाल कांदा आणि अजमोदा (ओवा) घाला. ड्रेसिंग जोडा आणि नख मिसळा. भांडे झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तास थंड करा, जेणेकरून बीन्स ड्रेसिंग शोषून घेतील. ही पायरी वगळू नका.

एकदा थंड झाल्यावर ते सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे. ही एक अतिशय अष्टपैलू सॅलड रेसिपी आहे, पिटाबरोबर सर्व्ह करा, लेट्युसच्या आवरणात, चिप्ससह आणि वाफाळलेल्या भाताबरोबर देखील खाऊ शकता. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 ते 4 दिवसांसाठी (हवाबंद कंटेनरमध्ये) चांगले साठवले जाते.