• 1 टेस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
• 1 छोटा पिवळा कांदा चिरलेला
• 1 लाल भोपळी मिरची कोरडी आणि बारीक चिरलेली
• 1 पोब्लानो मिरपूड किंवा हिरवी भोपळी मिरची कोरडी आणि कापलेली
• 1 टीस्पून लसूण पावडर
• 1 टीस्पून ग्राउंड जीरे
• 1 टीस्पून सुका ओरेगॅनो
• 3/4 टीस्पून कोशेर मीठ
• 1/4 टीस्पून काळी मिरी
• 20 औंस लाल एन्चिलाडा सॉस
• 3 कप शिजवलेले कापलेले क्रॉकपॉट मेक्सिकन चिकन
• 1 15 -औंस ​​कमी सोडियम ब्लॅक बीन्स किंवा कमी सोडियम पिंटो बीन्स धुवून काढून टाकू शकतात
• 1/2 कप 2% किंवा संपूर्ण साधे ग्रीक दही फॅट फ्री वापरू नका किंवा ते दही होऊ शकते
• 6 कॉर्न टॉर्टिला क्वार्टरमध्ये कापले जातात
• 1 कप कापलेले चीज जसे की शार्प चेडर किंवा चेडर जॅक, मेक्सिकन चीज मिश्रण, मॉन्टेरी जॅक किंवा मिरपूड जॅक, वाटून
• सर्व्हिंगसाठी: कापलेले एवोकॅडोस स्लाइस्ड जलापेनो , चिरलेली ताजी कोथिंबीर, अतिरिक्त ग्रीक दही किंवा आंबट मलई

तुमच्या ओव्हनच्या वरच्या तिसऱ्या आणि मध्यभागी रॅक ठेवा आणि ओव्हन 425 डिग्री फॅ वर गरम करा. मोठ्या ओव्हनमध्ये तेल गरम करा- मध्यम आचेवर सुरक्षित कढई. तेल गरम झाले की त्यात कांदा, भोपळी मिरची, पोबलानो मिरची, लसूण पावडर, जिरे, मीठ आणि काळी मिरी घाला. भाज्या तपकिरी होईपर्यंत आणि कोमल होईपर्यंत, सुमारे 6 मिनिटे परतून घ्या.

गॅसवरून कढई काढून टाका आणि मिश्रण एका मोठ्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये स्थानांतरित करा. कढई हाताशी ठेवा. एन्चिलाडा सॉस, चिकन आणि बीन्स घालून एकत्र करा. ग्रीक दही मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. टॉर्टिला क्वार्टरमध्ये फोल्ड करा आणि 1/4 कप चीज. चमच्याने मिश्रण परत त्याच कढईत ठेवा. उरलेले चीज वरच्या बाजूस शिंपडा.

तकडी ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा, वरच्या तिसऱ्या रॅकवर ठेवा आणि 10 मिनिटे चीज गरम आणि बबल होईपर्यंत बेक करा. तुम्हाला आवडत असल्यास, ओव्हन ब्रोइलवर स्विच करा आणि चीजचा वरचा भाग तपकिरी होण्यासाठी एक किंवा दोन मिनिटे ब्रोइल करा (चीज जळणार नाही याची खात्री करण्यासाठी दूर जाऊ नका). ओव्हनमधून काढा (काळजी घ्या, स्किलेट हँडल गरम होईल!). काही मिनिटे विश्रांती द्या, नंतर इच्छित टॉपिंगसह गरम सर्व्ह करा.