Состојки

• 2 литри вода
• 1 чаша кошер сол
• 1/2 чаша кафеав шеќер
• 2 лажици шалитра
• 1 стапче цимет, искршено на неколку парчиња
• 1 лажичка семе од синап
• 1 лажичка зрна црн пипер
• 8 цели каранфилчиња
• 8 цели бобинки од пиперка
• 12 цели бобинки од смрека
• 2 ловорови листови, распарчени
• 1/2 лажичка мелен ѓумбир
• 2 килограми мраз
• 1 (4 до 5 фунти) телешка гради, исечена
• 1 мал кромид, исечкан на четвртини
• 1 голем морков, крупно сецкан
• 1 стебленце целер, крупно сечкана

Насоки

Ставете ја водата во големо тенџере од 6 до 8 литри заедно со сол, шеќер, шалитра, стапче цимет, семе од синап, зрна бибер, каранфилче, миризлив пипер, бобинки од смрека, ловоров лисја и ѓумбир. Гответе на силен оган додека не се растворат солта и шеќерот. Тргнете го од оган и додадете го мразот. Мешајте додека не се стопи мразот. Доколку е потребно, ставете ја саламурата во фрижидер додека не достигне температура од 45 степени F. Откако ќе се олади, ставете ја градната коска во патент торба од 2 галони и додадете ја саламурата. Затворете и ставете го рамно во сад, покријте го и ставете го во фрижидер 10 дена. Секојдневно проверувајте за да бидете сигурни дека говедското месо е целосно потопено и промешајте ја саламурата.

По 10 дена, извадете го од саламура и добро исплакнете под ладна вода. Ставете ја градите во тенџере доволно големо за да го држите месото, додадете го кромидот, морковот и целерот и покријте го со вода за 1 инч. Поставете на силен оган и доведете до вриење. Намалете ја топлината на минимум, покријте и нежно динстајте 2 1/2 до 3 часа или додека месото не омекне. Извадете го од тенџерето и тенко исечете го зрното.