Состојки:

- Високо протеинско брашно

- Вода

- Стартер

< strong>Инструкции:

Не е потребно месење бидејќи времето ќе ја изгради мрежата на глутен. Исто така, нема причина да продолжите да го виткате тестото. Конечната хидратација е 71%, што го прави тестото за леб многу податливо. Температурата во кујната треба да биде во регионот од 16-18 степени. Стартерот се храни во сооднос 1:1:1 (Стартер / вода / брашно) и останува на 100% хидратација. Брашното се дели на 75% бело брашно и 25% интегрално пченично брашно. Потребната големина на банетонот е 25 cm по должината на горниот дел, 15 cm преку ширината на горниот дел и 8 cm длабочина. Распоредот на процесот на печење е исто така објаснет, вклучувајќи ја и опцијата за ладење на тестото за да се прилагоди распоредот за печење.