Состојки:

• 1 китка магдонос
• 3 лажици екстра девствено маслиново масло
• 1 средно жолт кромид, ситно сецкани
• 3 големи чешниња лук, мелено
• 2 лажици доматна паста
• 2 големи моркови, сецкани
• 2 стебленца целер, сецкани
• 1 лажичка италијански зачини
• 1 лажичка слатка пиперка
• ½ лажичка црвен пипер снегулки или Алепо пипер, плус повеќе за сервирање
• Кошер сол
• Црн пипер
• 4 чаши (32 унци) супа од зеленчук
• 2 конзерви Канелини грав, исцедени и исплакнати
• 2 чаши натрупа спанаќ
• ¼ чаша сецкан свеж копар, извадени стебла
• 2 лажици бел вински оцет

1. Подгответе го магдоносот. Исечете го самиот долен крај на стеблата на магдоносот каде што тие често почнуваат да кафеави. Фрлете ги, а потоа извадете ги листовите и поставете ги листовите и стеблата во два одделни купови. Двете ситно исечкајте ги – држејќи ги одвоени и тргнете ги настрана во посебни купчиња.

2. Пропржете ги ароматиките. Во голема холандска рерна, загрејте го маслиновото масло на средно-висока топлина додека маслото не заблеска. Додадете го кромидот и лукот. Гответе, мешајќи редовно, околу 3 до 5 минути или додека не добие мирис (прилагодете ја топлината колку што е потребно за да бидете сигурни дека лукот не изгори).

3. Додадете ги преостанатите создавачи на вкус. Измешајте ја доматната паста, морковите, целерот и сечканите стебла од магдонос (уште не ги додавајте листовите). Зачинете со италијанскиот зачин, пиперка, алепо пипер или снегулки црвен пипер и голема прстофат сол и бибер. Гответе, повремено мешајќи, додека зеленчукот не омекне малку, околу 5 минути.

4. Додадете ја супата од зеленчук и гравот. Намалете ја топлината на високо за да зоврие и оставете да се вари околу 5 минути.

5. Се динста. Намалете ја топлината и покријте го тенџерето делумно, оставајќи мал отвор на врвот. Варете околу 20 минути или додека гравот и зеленчукот не станат многу меки.

6. Делумно изблендирајте за покремаста супа (по избор). Користете блендер за потопување за да изблендирате околу половина од супата, но немојте целосно да ја испасирате целата супа - некоја текстура е неопходна. Овој чекор е опционален и е наменет само да и даде малку тело на супата.

7. Заврши. Промешајте го спанаќот и покријте го да овене (околу 1 до 2 минути). Измешајте ги резервираните листови од магдонос, копар и бел вински оцет.

8. Послужете. Ставете ја супата во чинии за сервирање и завршете ја секоја чинија со малку маслиново масло и прстофат снегулки црвен пипер или пипер од Алепо. Послужете.