Состојки:

5 големи жолчки

½ чаша + 2 лажици (125 g) шеќер

1 2/3 шолји (400 ml) Тежок крем, ладен

14 oz (425 g) сирење маскарпоне, собна температура

1 лажичка екстракт од ванила

1½ шолја сварено еспресо

36-40 бисквити Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 лажици ликер од кафе/марсала/ракија

Какао за бришење прашина

Насоки:

1. Направете сируп од кафе: измешајте топло кафе со ликерот, истурете во поголем сад и оставете го на страна да се излади.

2. Направете го филот: ставете ги жолчките и шеќерот во голем сад отпорен на топлина и ставете го во тенџере со зовриена вода (бејн мари). Погрижете се дното на садот да не ја допира водата. почнете да матете постојано, додека не се раствори шеќерот, а кремот се згусне. Умерената температура на жолчката треба да достигне 154-158ºF (68-70ºC). Овој чекор е изборен (читај белешки). тргнете го садот од оган и оставете да се излади.

3. Додадете го маскарпонето, екстрактот од ванила и изматете додека не се изедначи.

4. Во посебен сад изматете ја ладната густа павлака до крути врвови. Преклопете 1/3 од шлагот во смесата со маскарпоне. Потоа преостанатиот шлаг. Стави на страна.

5. Склопете: потопете го секој прстен во смесата за кафе 1-2 секунди. Ставете го на дното на чинија со димензии 9x13 инчи (22X33cm). Доколку е потребно, скршете неколку дамски прсти за да ги соберете во садот. Половина од кремот намачкајте ги на натопените бубачки. Повторете со уште еден слој дамски прсти и намачкајте го преостанатиот крем одозгора. Покријте и ставете го во фрижидер најмалку 6 часа.

6. Непосредно пред сервирање, посипете со какао во прав.

Забелешки:

• Изматувањето на жолчките со шеќерот преку бејн мари е по избор. Традиционално, матењето на суровите жолчки со шеќер е сосема добро. Ако користите свежи јајца, нема опасност. Но, многу луѓе се заплашуваат да јадат сирови јајца, па зависи од вас.

• Наместо дебела павлака, можете да користите 4 белки. Изматете до крути врвови, па преклопете до смесата со маскарпоне. Ова е италијански традиционален начин. Но, сметам дека верзијата со дебела павлака е побогата и многу подобра. Но, повторно, зависи од вас.