СОСТОЈКИ:
Млеко (сурово) - 2 литри (кравјо/биволски)
сок од лимон/ оцет - 5 до 6 лажици
ЗА ПРАВЕЊЕ НА ПРЕБРАБОТЕНО СИРЕЊЕ:-
Свежо сирење - 240 гр ( од 2 литри млеко)
лимонска киселина - 1 лажиче (5 g)
сода бикарбона - 1 лажиче (5 g)
вода - 1 лажица
солен путер - 1/4 чаша (50 g)
Млеко (варено) - 1/3 чаша (80 ml)
Сол - 1/4 лажиче или по вкус

Упатство:
1. Нежно загрејте го млекото во тенџере на тивок оган, постојано мешајќи. Целете на температура помеѓу 45 и 50 Целзиусови степени или додека не биде млако. Исклучете го огнот и постепено додавајте оцет или сок од лимон додека мешате, додека млекото не се завитка и се одвои во цврсти материи и сурутка.
2. Процедете го заматеното млеко за да го отстраните вишокот на сурутка, истиснувајќи колку што е можно повеќе течност.
3. Измешајте лимонска киселина и вода во сад, а потоа додадете сода бикарбона за да создадете јасен раствор на натриум цитрат.
4. Изматете го процеденото сирење, растворот на натриум цитрат, путерот, млекото и солта во блендер додека не се изедначи.
5. Префрлете ја смесата со сирење во сад отпорен на топлина и варете ја двапати 5 до 8 минути.
6. Намачкајте пластичен калап со путер.
7. Измешаната смеса истурете ја во подмачканиот калап и оставете ја да се олади на собна температура пред да ја ставите во фрижидер околу 5 до 6 часа за да се стегне.