Sastāvdaļas:

• 1 ķekars pētersīļu
• 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 vidēji dzeltens sīpols, smalki sagrieztas
• 3 lielas ķiploka daiviņas, maltas
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 lieli burkāni, sagriezti
• 2 selerijas kāti, sasmalcināti
• 1 tējkarote itāļu garšvielu
• 1 tējkarote saldās paprikas
• ½ tējkarote sarkano piparu pārslu vai Alepo piparu, kā arī vēl pasniegšanai.
• Košers sāls
• Melnie pipari
• 4 glāzes (32 unces) dārzeņu buljona
• 2 kannas Cannellini pupiņu, nosusinātas un izskalotas
• 2 glāzes ar kaudzi spināti
• ¼ glāzes sasmalcinātu svaigu diļļu, noņemti kāti
• 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa

1. Sagatavojiet pētersīļus. Nogrieziet pētersīļu kātu apakšējo galu, kur tie bieži sāk brūnēt. Izmetiet, pēc tam noņemiet lapas un salieciet lapas un stublājus divās atsevišķās kaudzēs. Smalki sagrieziet tos abus — turot tos atsevišķi un noliekot atsevišķās kaudzēs.

2. Sautē aromātiskās vielas. Lielā holandiešu krāsnī uzkarsējiet olīveļļu uz vidēji augstas uguns, līdz eļļa mirgo. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus. Vāra, regulāri maisot, apmēram 3 līdz 5 minūtes vai līdz smaržo (regulējiet siltumu pēc vajadzības, lai pārliecinātos, ka ķiploki nepiedeg).

3. Pievienojiet atlikušos garšas veidotājus. Iemaisa tomātu pastu, burkānus, seleriju un sasmalcinātus pētersīļu kātus (lapas vēl nepievieno). Garšojiet ar itāļu garšvielām, papriku, Alepo pipariem vai sarkano piparu pārslām un lielu šķipsniņu sāls un piparu. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti, apmēram 5 minūtes.

4. Pievienojiet dārzeņu buljonu un pupiņas. Pagrieziet uguni uz augstu, lai uzvāra, un ļaujiet vārīties apmēram 5 minūtes.

5. Vāra uz lēnas uguns. Samaziniet uguni un pārklājiet katlu daļēji, atstājot augšpusē nelielu atveri. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz pupiņas un dārzeņi ir ļoti mīksti.

6. Daļēji sablenderē, lai iegūtu krēmīgāku zupu (pēc izvēles). Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai sablenderētu apmēram pusi zupas, bet nesasmalciniet visu zupu līdz galam — ir nepieciešama zināma tekstūra. Šis solis nav obligāts, un tas ir paredzēts, lai zupai piešķirtu mīkstumu.

7. Pabeigt. Samaisiet spinātus un pārklājiet, lai tie izžūtu (apmēram 1 līdz 2 minūtes). Iemaisa rezervētās pētersīļu lapas, dilles un baltvīna etiķi.

8. Pasniedziet. Ielejiet zupu pasniegšanas bļodiņās un pabeidziet katru bļodu ar olīveļļas strūklu un šķipsniņu sarkano piparu pārslu vai Alepo piparu. Pasniedziet.