Sastāvdaļas

Pagatavo apmēram 4–6 porcijas

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 vidējs sīpols, sagriezts kubiņos
• 2 maltas ķiploka daiviņas
• 1 vidēji sarkans sagriezts paprika
• 2 kārbas (14 unces–400 g katra) kubiņos sagrieztu tomātu
• 2 ēdamkarotes (30 g) tomātu pastas
• 1 tējkarote čili pulvera
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 1 tējkarote paprikas
• čili pārslas pēc garšas
• 1 tējkarote cukura
• sāls un svaigi malti melnie pipari
• 6 olas
• svaigi pētersīļi/koriandrs dekorēšanai

1. Uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu 30 cm (12 collu) pannā. Pievienojiet sīpolu un sautējiet apmēram 5 minūtes, līdz sīpols sāk mīkstināt. Iemaisa ķiplokus.
2. Pievienojiet sarkanos papriku un vāriet 5–7 minūtes uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti
3. Iemaisiet tomātu pastu un kubiņos sagrieztus tomātus un pievienojiet visas garšvielas un cukuru. Apkaisiet ar sāli un pipariem un ļaujiet vārīties uz vidējas uguns 10-15 minūtes, līdz tas sāk samazināties. Pielāgojiet garšvielas pēc savas gaumes, pievienojiet vairāk čili pārslu pikantākai mērcei vai cukuru, lai mērce būtu saldāka.
4. Salaužiet olas virs tomātu maisījuma, vienu pa vidu un 5 ap pannas malām. Pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes vai līdz olas ir gatavas.
5. Rotā ar svaigiem pētersīļiem vai cilantro un pasniedz ar garozu maizi vai pitu. Izbaudiet!