Sastāvdaļas

• 2 litrus ūdens
• 1 glāze košera sāls
• 1/2 tase brūnā cukura
• 2 ēdamkarotes salpetra
• 1 kanēļa standziņa, sadalīta vairākos gabalos
• 1 tējkarote sinepju sēklas
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu
• 8 veselas krustnagliņas
• 8 veselas smaržīgo piparu ogas
• 12 veselas kadiķogas
• 2 lauru lapas, drupinātas
• 1/2 tējkarotes malta ingvera
• 2 mārciņas ledus
• 1 (4–5 mārciņas) liellopa gaļas krūtiņa, apgriezta
• 1 mazs sīpols, sagriezts ceturtdaļās
• 1 liels burkāns, rupji sagriezts
• 1 selerijas kāts, rupji sakapāts

Norādes

Ielejiet ūdeni lielā 6 līdz 8 litru tilpuma katlā kopā ar sāli, cukuru, salpetru, kanēļa standziņu, sinepju sēklām, piparu graudiņiem, krustnagliņām, smaržīgajiem pipariem, kadiķogām, lauru lapām un ingveru. Vāra uz lielas uguns, līdz sāls un cukurs ir izšķīdis. Noņem no uguns un pievieno ledu. Maisa, līdz ledus izkusis. Ja nepieciešams, ievietojiet sālījumu ledusskapī, līdz tas sasniedz 45 grādus F. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet krūtiņu 2 galonu maisiņā ar rāvējslēdzēju un pievienojiet sālījumu. Aizveriet un novietojiet traukā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 10 dienām. Katru dienu pārbaudiet, vai liellopu gaļa ir pilnībā iegremdēta, un samaisiet sālījumu.

Pēc 10 dienām izņemiet no sālījuma un labi noskalojiet zem vēsa ūdens. Ievietojiet krūtiņu katlā, kas ir pietiekami liels, lai tajā varētu ievietot gaļu, pievienojiet sīpolus, burkānus un seleriju un pārklājiet ar ūdeni par 1 collu. Uzliek uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 2 1/2 līdz 3 stundas vai līdz gaļa ir mīksta. Izņemiet no katla un plānās šķēlītēs sagrieziet graudu.