Sastāvdaļas:

• 3 lieli baklažāni
• 3 ēdamkarotes tahini
• 5 kaudzītas ēdamkarotes jogurta (250 g)
• 2 saujas pistāciju (35 g), rupji sakapātu (stingri ieteicams lietot neapstrādātas un zaļas)
• 1,5 ēdamkarotes sviesta
• 3 ēdamkarotes olīveļļa
• 1 kaudzīta tējkarote sāls
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas

Dekorēšanai:

• 3 pētersīļu zariņi, noplūktas lapas
• 3 šķipsniņas sarkano piparu pārslu
• ½ citrona miziņas

Sadursta baklažāni ar nazi vai dakšiņu. Tā kā baklažānos ir gaiss, tie karsējot var eksplodēt. Šis solis to novērsīs. Ja izmantojat gāzes degli, novietojiet baklažānus tieši virs siltuma avota. Varat tos novietot arī uz plaukta. Tas atvieglos baklažānu apgriešanu, bet gatavošana prasīs nedaudz vairāk laika. Gatavojiet, līdz baklažāni ir pilnīgi mīksti un pārogļojušies, laiku pa laikam apgriežot. Tie tiks pagatavoti apmēram 10-15 minūtēs. Pārbaudiet pie kāta un apakšējiem galiem, vai tie ir gatavi.

Ja izmantojat cepeškrāsni, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 C (480 F) grila režīmā. Izklājiet baklažānus uz paplātes un ievietojiet paplāti cepeškrāsnī. Novietojiet paplātes otro plauktu no augšas. Gatavojiet, līdz baklažāni ir pilnīgi mīksti un pārogļojušies, laiku pa laikam apgriežot. Tie tiks pagatavoti apmēram 20-25 minūtēs. Pārbaudiet tuvu kātam un apakšējiem galiem, lai redzētu, vai tie ir gatavi.

Ievietojiet vārītos baklažānus lielā bļodā un pārklājiet ar šķīvi. Ļaujiet viņiem pāris minūtes pasvīst. Tādējādi tos nomizot būs daudz vieglāk. Tikmēr bļodā sajauc tahini, jogurtu un ½ tējkarotes sāls un noliek malā. Lielā pannā uz vidēji augstas uguns izkausē ēdamkaroti sviesta. Apcep pistācijas minūti un izslēdz uguni. Rotāšanai atstājiet 1/3 pistāciju. Strādājot ar vienu baklažānu vienlaikus, ar nazi sagrieziet katru baklažānu un atveriet to gareniski. Ar karoti izvelciet mīkstumu. Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu ādu. Sasmalciniet ķiplokus ar šķipsniņu sāls. Sasmalciniet baklažānus ar šefpavāra nazi. Pievienojiet pannā ķiplokus, baklažānus un olīveļļu un sautējiet vēl 2 minūtes. Apkaisa ½ tējkarotes sāls un samaisa. Izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam uz minūti atdzist. Iemaisa tahini jogurtu. Pārliek mutēbeli uz trauka. Smalki sarīvējiet pus citrona miziņu virs mutes. Virsū uzber pistācijas. Mazā katliņā izkausē pusi ēdamkarotes sviesta. Kad sviests kļūst putojošs, apkaisa sarkano piparu pārslas. Nepārtraukti putojot vai ielejot izkausēto sviestu atpakaļ pannā ar karotes palīdzību, gaiss iekļūst un sviests kļūst putojošs. Ielejiet sviestu uz mutes un apkaisa ar pētersīļu lapām. Jūsu neprātīgi gardais un vieglais meze ir gatavs pārcelt jūs pāri mēness.