Sastāvdaļas:

5 lieli olu dzeltenumi

½ glāzes + 2 ēdamkarotes (125 g) cukura

1 2/3 glāzes (400 ml) biezs krējums, auksts

14 unces (425 g) Mascarpone siers, istabas temperatūra

1 tējkarote vaniļas ekstrakta

1½ tases pagatavota espresso

36–40 Savoiardi cepumi (Ladyfingers)

2–3 ēdamkarotes kafijas liķiera/marsalas/brendija

Kakao putekļu noņemšanai

Norādes:

1. Pagatavo kafijas sīrupu: sajauc karstu kafiju ar liķieri, ielej lielā traukā un noliek malā atdzist.

2. Pagatavo pildījumu: lielā karstumizturīgā bļodā liek olu dzeltenumus un cukuru un liek virs katla ar vārošu ūdeni (bain marie). Pārliecinieties, ka bļodas apakšdaļa nepieskaras ūdenim. sāciet nepārtraukti putot, līdz cukurs ir izšķīdis un olu krēms sabiezē. Olu dzeltenuma mērenajai temperatūrai jāsasniedz 68-70 °C (154-158ºF). Šī darbība nav obligāta (lasiet piezīmes). noņemiet trauku no karstuma un ļaujiet atdzist.

3. Pievieno maskarponi, vaniļas ekstraktu un sakuļ līdz gludai.

4. Atsevišķā bļodā saputo aukstu krējumu līdz stingrām putām. Mascarpones masā iecilā 1/3 putukrējuma. Tad atlikušo putukrējumu. Atlikt malā.

5. Salikšana: katru mātītes pirkstu iemērciet kafijas maisījumā uz 1-2 sekundēm. Ievietojiet 9 x 13 collu (22 x 33 cm) trauka apakšā. Ja nepieciešams, salauziet dažus dāmu pirkstus, lai tie ietilptu traukā. Izmērcētajām dāmu pirkstiņām smērē pusi krēma. Atkārtojiet to ar vēl vienu ladyfinger kārtu un pa virsu smērējiet atlikušo krēmu. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas.

6. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisa ar kakao pulveri.

Piezīmes.

• Olu dzeltenumu saputošana ar cukuru virs ūdens nav obligāta. Tradicionāli jēlu olu dzeltenumus saputot ar cukuru, tas ir pilnīgi labi. Ja lietojat svaigas olas, briesmas nedraud. Taču daudzi cilvēki iebiedē ēst jēlas olas, tāpēc tas ir atkarīgs no jums.

• Smagā krējuma vietā varat izmantot 4 olu baltumus. Sakuļ stingrās putās, tad pievieno maskarpones masai. Tas ir itāļu tradicionālais veids. Bet es uzskatu, ka versija ar biezu krējumu ir bagātāka un daudz labāka. Bet atkal, tas ir atkarīgs no jums.