Ingredientai:

• 1 krūva petražolių
• 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinio dydžio geltonasis svogūnas, smulkiai pjaustytos
• 3 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 2 didelės morkos, susmulkintos
• 2 salierų stiebai, susmulkinti
• 1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių arba Alepo pipirų ir dar daugiau patiekimui
• Košerinis druska
• Juodieji pipirai
• 4 puodeliai (32 uncijos) daržovių sultinio
• 2 skardinės Cannellini pupelių, nusausintos ir išplautos
• 2 puodeliai su kaupu špinatai
• ¼ puodelio smulkintų šviežių krapų, nuimti stiebai
• 2 šaukštai baltojo vyno acto

1. Paruoškite petražoles. Nupjaukite patį apatinį petražolių stiebų galą, kur jie dažnai pradeda ruduoti. Išmeskite, tada nuimkite lapus ir sudėkite lapus bei stiebus į dvi atskiras krūvas. Abu juos smulkiai supjaustykite – laikykite atskirai ir sudėkite į atskiras krūvas.

2. Pakepinkite aromatines medžiagas. Didelėje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus mirksi. Sudėkite svogūnus ir česnakus. Reguliariai maišydami kepkite apie 3–5 minutes arba tol, kol pasidarys kvapnus (kai reikia, reguliuokite ugnį, kad česnakas nesudegtų).

3. Sudėkite likusius skonio gamintojus. Įmaišykite pomidorų pastą, morkas, salierą ir susmulkintus petražolių stiebus (lapų dar nedėkite). Pagardinkite itališkais prieskoniais, paprika, Aleppo pipirais arba raudonųjų pipirų dribsniais ir dideliu žiupsneliu druskos bei pipirų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės šiek tiek suminkštės, maždaug 5 minutes.

4. Supilkite daržovių sultinį ir pupeles. Įjunkite ugnį iki stiprios, kad užvirtų, ir leiskite virti apie 5 minutes.

5. Troškinti. Sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą iki pusės, palikdami nedidelę angą viršuje. Troškinkite apie 20 minučių arba tol, kol pupelės ir daržovės bus labai minkštos.

6. Iš dalies sumaišykite, kad gautumėte kreminę sriubą (nebūtina). Naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad suplaktumėte maždaug pusę sriubos, bet ne iki galo ištrinkite visos sriubos – būtina tam tikra tekstūra. Šis veiksmas yra neprivalomas ir skirtas tik suteikti sriubai minkštumo.

7. Baigti. Įmaišykite špinatus ir uždenkite, kad jie suvystų (apie 1–2 minutes). Įmaišykite petražolių lapelius, krapus ir baltojo vyno actą.

8. Tarnauti. Supilkite sriubą į serviravimo dubenėlius ir užbaikite kiekvieną dubenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu raudonųjų pipirų dribsnių arba Alepo pipirų. Patiekite.