Ingredientai

• 2 litrai vandens
• 1 puodelis košerinės druskos
• 1/2 puodelio rudojo cukraus
• 2 šaukštai salietros
• 1 cinamono lazdelė, sulaužyta į kelias dalis
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• 8 sveiki gvazdikėliai
• 8 sveikų kvapiųjų pipirų uogos
• 12 nesmulkintų kadagio uogų
• 2 lauro lapai, susmulkinti
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
• 2 svarai ledo
• 1 (4–5 svarai) jautienos krūtinėlė, apipjaustyta
• 1 mažas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
• 1 didelė morka, stambiai pjaustyta
• 1 saliero stiebas, stambiai pjaustytas

Nuorodos

Į didelį 6–8 litrų puodą supilkite vandenį kartu su druska, cukrumi, salietra, cinamono lazdele, garstyčių sėklomis, pipirų žirneliais, gvazdikėliais, kvapniais pipirais, kadagio uogomis, lauro lapais ir imbieru. Virkite ant stiprios ugnies, kol ištirps druska ir cukrus. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite ledą. Maišykite, kol ledas ištirps. Jei reikia, įdėkite sūrymą į šaldytuvą, kol jis pasieks 45 laipsnių F. Kai jis atvės, įdėkite krūtinėlę į 2 galonų maišelį su užtrauktuku ir įpilkite sūrymo. Uždenkite ir padėkite į indą, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 10 dienų. Kasdien tikrinkite, ar jautiena visiškai apsemta, ir išmaišykite sūrymą.

Po 10 dienų išimkite iš sūrymo ir gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu. Įdėkite krūtinėlę į puodą, kurio pakaktų mėsai, įdėkite svogūną, morką ir salierą ir užpilkite vandeniu 1 coliu. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir švelniai troškinkite 2 1/2–3 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės. Išimkite iš puodo ir plonai supjaustykite grūdus.