Ingredientai:

• 3 dideli baklažanai
• 3 šaukštai tahini
• 5 kupinų šaukštų jogurto (250 g)
• 2 saujos pistacijų (35 g), grubiai pjaustytų (primygtinai rekomenduojama naudoti žalias ir žalias)
• 1,5 šaukšto sviesto
• 3 šaukštai alyvuogių aliejus
• 1 kupinas šaukštelis druskos
• 2 skiltelės česnako, nuluptos

Papuošimui:

• 3 petražolių šakelės, nuskinti lapai
• 3 žiupsneliai raudonųjų pipirų dribsnių
• ½ citrinos žievelės

Įsmeigti baklažanai peiliu ar šakute. Kadangi baklažanuose yra oro, kaitinami jie gali sprogti. Šis žingsnis padės to išvengti. Jei naudojate dujinį degiklį, baklažanus padėkite tiesiai virš šilumos šaltinio. Taip pat galite juos pastatyti ant stovo. Taip bus lengviau apversti baklažanus, tačiau virti užtruks šiek tiek daugiau laiko. Kepkite, kol baklažanai visiškai suminkštės ir sudegs, retkarčiais apversdami. Jie iškeps maždaug per 10-15 minučių. Patikrinkite šalia kotelio ir apatinių galų, kad pamatytumėte, ar jie baigti.

Jei naudojate orkaitę, įkaitinkite orkaitę iki 250 C (480 F) grilio režimu. Padėkite baklažanus ant padėklo ir įdėkite į orkaitę. Padėkite dėklo antrąją lentyną iš viršaus. Kepkite, kol baklažanai visiškai suminkštės ir sudegs, retkarčiais apversdami. Jie iškeps maždaug per 20-25 minutes. Patikrinkite šalia stiebo ir apatinių galų, kad pamatytumėte, ar jie iškepę.

Išvirtus baklažanus sudėkite į didelį dubenį ir uždenkite lėkšte. Leiskite jiems prakaituoti porą minučių. Taip juos nulupti bus daug lengviau. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite tahini, jogurtą ir ½ arbatinio šaukštelio druskos ir atidėkite. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto. Minutę patroškinkite pistacijas ir išjunkite ugnį. 1/3 pistacijų palikite papuošimui. Dirbdami su vienu baklažanu vienu metu, peiliu perpjaukite kiekvieną baklažaną ir atidarykite išilgai. Šaukštu išskobkite minkštimą. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte odos. Česnaką sutrinkite su žiupsneliu druskos. Baklažanus susmulkinkite šefo peiliu. Į keptuvę sudėkite česnaką, baklažanus ir alyvuogių aliejų ir pakepinkite dar 2 minutes. Pabarstykite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui minutę atvėsti. Įmaišykite tahini jogurtą. Perkelkite mutebbel ant lėkštės. Smulkiai nutarkuokite pusės citrinos žievelę ant mubelo. Ant viršaus su pistacijomis. Nedideliame puode ištirpinkite pusę šaukšto sviesto. Pabarstykite raudonųjų pipirų dribsnius, kai sviestas suputos. Nuolat plakant arba pilant ištirpintą sviestą atgal į keptuvę šaukšto pagalba, oras patenka į vidų ir padeda sviestui putoti. Supilkite sviestą ant savo mutebbel ir pabarstykite petražolių lapeliais. Jūsų beprotiškai skanus ir lengvas meze yra pasirengęs nukelti jus virš mėnulio.