• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 raudonasis paprika, supjaustytas kubeliais
• 1 poblano arba žalias paprika bulgarų pipirų šerdies ir kubeliais supjaustyti
• 1 šaukštelis česnako miltelių
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 3/4 šaukštelio košerinio druska
• 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 20 uncijų raudonojo enchilados padažo
• 3 puodeliai virtos susmulkintos meksikietiškos vištienos
• 1 15 -uncija skardinės juodųjų pupelių arba mažai natrio turinčių pinto pupelių, nuplaunamų ir nusausintų
• 1/2 puodelio 2% arba viso paprasto graikiško jogurto nenaudokite be riebalų arba jis gali sutraukti.
• 6 kukurūzų tortilijos, supjaustytos ketvirčiais
• 1 puodelis susmulkinto sūrio, pvz., aštraus čederio arba čederio, meksikietiško sūrio mišinio, Monterey Jack arba pipirų džemo, padalintas
• Patiekimui: kubeliais supjaustyto avokado, supjaustyto jalapeno , kapotos šviežios kalendros, papildomo graikiško jogurto arba grietinės

Įdėkite lentynas į viršutinį trečdalį ir orkaitės vidurį ir įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Įkaitinkite aliejų didelėje orkaitėje. saugi keptuvė ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, suberkite svogūną, papriką, poblano pipirą, česnako miltelius, kmynus, druską ir juoduosius pipirus. Troškinkite, kol daržovės paruduos ir taps minkštos, maždaug 6 minutes.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite mišinį į didelį maišymo dubenį. Keptuvę laikykite po ranka. Įpilkite Enchilada padažo, vištienos ir pupelių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įmaišykite graikišką jogurtą. Sulenkite tortilijos ketvirčius ir 1/4 puodelio sūrio. Supilkite mišinį atgal į tą pačią keptuvę. Viršų pabarstykite likusiu sūriu.

Perkelkite keptuvę į orkaitę, dėkite ant viršutinės trečiosios lentynos ir kepkite, kol sūris įkais ir pradės burbuliuoti, 10 minučių. Jei norite, įjunkite orkaitę į kepimą ir kepkite minutę ar dvi, kad sūrio viršus apskrustų (neišeikite, kad įsitikintumėte, jog sūris nesudegs). Išimkite iš orkaitės (atsargiai, keptuvės rankena bus karšta!). Palikite kelias minutes, tada patiekite karštą su norimais priedais.